כופתאות ריבה ופרג/ סופגניות אפויות

בשנת 2010 העליתי את אחת מעוגות השמרים המיוחדות במראן ובטעמן אותה אני אוהבת  במיוחד ומקור המתכון וינאי ושמו kärntner Buchteln.

העוגה מורכבת מכופתאות צמודות הממולאות בפרג וריבה. המאפה יוצא אוורירי וקליל כמו ספוג והטעם משגע, יש הפתעות בכופתאות משום שממלאים  אותן לסירוגין בפרג וריבה  ואם אתם מאוהבי השוקולד, תוכלו למלא גם בנוטלה ובכלל בכל מה שאתם אוהבים וממלאים רולדות שמרים ואז לא יודעים באיזה מילוי נתקלים בעת האכילה.

והפתעה משמחת למי שרוצה לאכול סופגניות בחנוכה אך נמנע בגלל הטיגון, בעקבות התכונות שציינתי ניתן להשתמש במתכון כסופגניות אפויות. פשוט נחתוך 20 ריבועים, נגלגלם לכדורים לאחר הכנסת המלית ונניח בתבנית תנור ברווחים לעומת הכנת הכופתאות הצמודות.

כתבתי להשתמש בריבת שזיפים ועדיף קונפיטורה עם חתיכות פרי, אך ניתן להשתמש בכל סוג של קונפיטורה ובסופגניות אעדיף ריבה אדומה פשוטה, ממש כמו פעם.

כופתאות שמרים במילוי פרג ריבה/ סופגניות אפויות

 תבנית בקוטר 28

המרכיבים לבצק:

 500 גרם קמח לבן

 50 גרם שמרים טריים/ 2 כפות שמרים יבשים

 250 מ"ל חלב/ 1/4 1 כוסות

 50 גרם סוכר/ 1/4 כוס

 שקיק סוכר וניל

 ביצה

 75 גרם חמאה+25 גר' חמאה לזיגוג

 גרד לימון

 אבקת סוכר לאיבוק

המרכיבים למלית:

 150 גרם ריבת שזיפים/ או כל ריבה אחרת

100  מ"ל חלב/ 1/2 כוס

 100  גרם סוכר/ 1/2 כוס

 25 גרם חמאה

 200  גרם פרג טחון

לימון מגורר

אופן הכנת מלית הפרג:

1. מרתיחים את החלב והסוכר, מוסיפים את החמאה וממיסים.
2.  מסירים מהאש ומוסיפים את הפרג וגרד הלימון.
3.  משהים בצד.

הכנת הבצק:

1.  מכניסים את כל חומרי הבצק לקערת מיקסר ומערבלים עם וו לישה במשך 10 דקות.
2.  מעבירים לקערה משומנת, עוטפים בניילון נצמד ומתפיחים התפחה כפולה.
3.  מחממים תנור ל-200 מעלות.
4.  מוציאים את הבצק לשיש מקומח ומעבדים את הבצק, מרדדים עלה מרובע בעובי ס"מ.
5.  מסמנים 16 ריבועים, על כל ריבוע שמים לסירוגין כפית גדושה ריבה/ פרג.
6.  סוגרים את הריבועים על ידי משיכת הבצק וסגירתם בצורת כופתאות.
7.  מעבירים את הכופתאות לתבנית משומנת, זו ליד זו, כשהתפר למטה.
8.  מתפיחים שוב להתפחה כפולה בתבנית.
9.  ממיסים את 25 גר' החמאה ששמרנו ויוצקים על הכופתאות.
10.  מכניסים את התבנית לתנור ומנמיכים את החום ל-180 מעלות.
11.  אופים כ-25 דקות עד הזהבה.
12.  מצננים מעט ומאבקים באבקת סוכר.

 וזוהי התוצאה כאשר שומרים על מרווחים ומתקבלות סופגניות אפויות