שמרים בבקה

הבבקה הינה עוגת שמרים שמקורה ביהדות מזרח אירופה ובעיקר פולין וכך בעצם למדתי את המתכון מאמי ילידת פולין, פירוש המילה בבקה הינו סבתא או

זקנה והמלית היתה לרוב קינמון, שוקולד, פרג או גבינה.

מה ההבדל בין עוגות שמרים(כקראנץ, שושנים, בריוש) לבבקה?

ובכן ההבדל העיקרי הינו באחוז השומן, הנוזלים, מרקם הקיפול ואופי המילוי.

בצק הבבקה מאופיין ברשת גלוטן חזקה המחזיק את כמות המילוי ולכן הלישה ארוכה והגעה לאלסטיות שהבצק לא יקרע.

איזון בין כמות החמאה בבצק שמרים לבריוש כדי שיהיה אלסטי, רך וואי מספר ימים.

לאחר הלישה יש להתפיח במקרר למיצוק החמאה ורידוד עלה דק ללא ההרטבה והמסת הבצק.

מרקם הבבקה מותאם לספיגת סירופ סוכר שחיממנו והשארנו בחוץ עד לתום האפייה.

המלית במתכון זה מותאמת לנו כך שהשתמשתי בממרח שוקולד, אך יש כאן עוד מתכונים שהעליתי ממזמן בבקה כתר קקאו ובבקה פרג ובבקה שוקולד

החומרים:

3 תבניות אינגליש קייק מנייר חד פעמיות (אורך התבנית 23.8, רוחב 7.7, גובה 7 ס"מ)

500 גרם קמח

25 גרם שמרים טריים (או 17 גר' יבשים-כף)

2 ביצים

200 גרם חלב

90 גרם סוכר

קורט מלח

200 גרם חמאה רכה

למילוי:

ממרח שוקולד השחר

סירופ:

1/3 כוס סוכר

1/3 כוס מים

אופן ההכנה:

שמים בקערת מיקסר את החומרים פרט לןמלח ולחמאה ולשים 4 דקות במהירות נמוכה.

מוסיפים את החמאה לאט עד שנטמעת בבצק ואז מוסיפים את המלח.

עוברים למהירות בינונית גבוהה וממשיכים לערבל עוד כ-5 דקות עד שהבצק עולה על המלוש ומתאחד ומבריק.

מעבירים לקערה ומכסים אותה ולמקרר לשעתיים-שלוש.

בשלב זה מחממים את התנור ל-170 מעלות, מבשלים את חומרי הסירופ עד שהסוכר נמס ומשאירים בצד.

מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים וכל חלק לשני חלקים (סה"כ 6), מכדררים את כל החלקים ומניחים בצד, לוקחים 2 כדורים ומרדדים דק, מורחים על

פני כל עלה שוקולד ומגלגלים רולדות באורך התבנית, כורכים את שתי הרולדות כבורג ומעבירים לתבנית וכך ליתר החלקים.

מתפיחים כחצי שעה עד שהבצק מגיע לגובה התבנית, מברישים את הביצה ומעבירים לתנור לאפייה כחצי שעה עד שהבבקות מקבלות גוון שזוף עמוק.

מוציאים מהתנור ומברישים קלות הסירופ.