עוגת גבינה אפויה קלאסית

לפניכם עוגת גבינה קלאסית עם תחתית בצק פריך, לאורך המתכון שזורים טיפים להצלחת העוגה הגבוהה וכאן אני מרכזת אותם.

מציינת את החובה בשימוש משקל מטבח להצלחה.

*על מנת שלא יקוו נוזלים בימים שלאחר האפייה משתמשים בעמילנים באינסטנט פודינג וניל ובמיוחד בעמילן טפיוקה שסופח נהדר נוזלים.

*מכינים בסיס פריך אפוי גם לספיחת הנוזלים.

*ניתן למלא מים בתבנית שמתחת לתבנית בה אופים אך לא חובה.

*לאחר 1/4 שעה מתחילת האפייה מעבירים סכין בשולי הבצק גם מהטיפים למניעת נפילת העוגה וסדקים.

*אם לא שמים תבנית עם מים אז ניתן לפתוח את התנור כל 20 דקות לערך למספר שניות וזאת לאחר כ-1/4 שעה מתחילת האפייה.

*מחמאים את שולי הבצק על מנת שמלית תתרומם ותיתפס בשוליים ומפזרים סוכר שהשוליים יהיו מקורמלים.

*מקציפים את החלבונים למלית במהירות נמוכה כ-10 דקות.

שימו לב: *באפייה נכונה לאחר האפייה גם אם העוגה מתרוממת מאוד היא תצנח לגובה ההתחלתי.

תבנית 24 וגובה 6 ס"מ

זמן אפייה: 15 דקות לבסיס 50 דקות למלית

החומרים לבסיס הפריך:

300 גרם קמח לבן

150 גרם קוביות חמאה קרה

100 גרם (6 כפות) אבקת סוכר

קורט מלח

30 גרם (2 כפות) קמח שקדים

חלמון (בחלבון נשתמש במלית)

אופן ההכנה:

טוחנים במעבד מזון קמח, חמאה ומלח עד שנוצרים פירורים.

מוסיפים את אבקת הסוכר וקמח השקדים וממשיכים לטחון מעט, מוסיפים את החלמון וממשיכים עד להתגבשות, אם עדיין הבצק אינו מתגבש דיו ניתן להוסיף 1-2 כפות מים קרים.

מוציאים את הבצק ומניחים על ניילון נצמד, אוספים את הבצק ומשטחים אותו מעט ועוטפים, מעבירים למקרר לחצי שעה.

החומרים למלית:

300 גרם גבינת שמנת (השתמשתי ב-25%)

600 גרם גבינת 5% טרה (המלצה אישית שלי מאחר ומכילה פחות נוזלים)

150 גרם שמנת חמוצה

1/2 כוס תחליף סוכר (אם משתמשים בסוכר אז אותה כמות)

2 ביצים (+החלבון מהבצק)

גרד מלימון

50 גרם פודינג וניל

30 גרם עמילן טפיוקה (או פודינג וניל)

כפית תמצית וניל טהור

אופן ההכנה: