את המתכון ללחמניות היפניות הללו קלטו עיני ברשת בביצוע Apron ומאחר ואני אוהבת מאפים המכילים קמח תירס ומה גם שמוצא הלחמניות הינו יפני ידעתי שתתקבלנה כאן לחמניות רכות מאין כמותן, בתחילת המתכון יש שיטה המזכירה לי את הכנת הלחם היפני הוקאידו, בו מבשלים תערובת התורמת לרכות.
כפי שהנחתי כך היה, הלחמניות נפלאות ברכותן וטעמן, מי מכין?
- זמן הכנה2 hr 50 min
- זמן בישול20 min
- זמן כולל3 hr 10 min
החומרים
- 75 גרם (1/2 כוס) קמח תירס
- 250 מ"ל מים
- 30 גרם (1/8 כוס) סוכר
- 1/4 כפית מלח
- 50 גרם חמאה
- 350 גרם קמח
- 1 ביצה
- 60 מ"ל חלב
- 1 כף שמרים יבשים
- קמח תירס (לטבילה)
לציפוי
- 1 חלמון מהול בכף חלב
- קמח תירס
אופן ההכנה
מכניסים לקלחת את קמח התירס והמים ומבשלים עד שהמים נספגים.
מוסיפים את הסוכר והמלח ובסוף את החמאה, ממשיכים לבשל עד שהחמאה נמסה.
מצננים.
מכניסים למיקסר את הקמח והשמרים, מוסיפים את התערובת המבושלת ומתחילים ללוש במהירות נמוכה, מוסיפים את הביצה והחלב ולשים במשך 15 דקות.
מוציאים מהקערה ולשים עוד כשתי דקות ידנית.
מעבירים לקערה ומכסים, מתפיחים שעה.
מחלקים לתשעה חלקים שווים ומגלגלים לכדורים, מתפיחים 15 דקות.
מוציאים את האוויר מכל כדור , מקפלים ומגלגלים שוב לכדורים.
מכינים תבנית 20X20 מרופדת בנייר אפייה, טובלים כל תחתית בקמח תירס ומניחים בתבנית, מתפיחים שעה.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מורחים כל לחמנייה בביצה המהולה ומפזרים קמח תירס.
אופים 20 דקות.
2 תגובות
אני מחפשת לאפות לחמניות עם קמח תירס ללא גלוטן (חולי צ'ליאק) ופרווה
עדנה אין לי מתכון ספיציפי אך את יודעת שאת יכולה להכין כל אחת מהלחמניות שאצלי בבלוג עם קמח ללא גלוטן, תעשי חצי ללא גלוטן וחצי קמח תירס והמירי את החמאה בשמן ואם יש חלב אז במים.