טירמיסו

טירמיסו

טירמיסו (Tiramisu)ובתרגום מילולי ופיסי=הרם אותי למעלה, זה מה שקורה כאשר אוכלים את העוגה המושחתת הזו.
התוודעתי אל הטירמיסו באיטליה בשנת 1992 בעת שהותי בפירנצה במסגרת שנת שבתון בהוראה, שם למדתי תרבות ואומנות. מרגע שטעמתי את הטירמיסו התאהבתי ואני מכינה אותו מידי פעם. הבעייה במתכון שהביצים חיות והשימוש בגבינת מסקרפונה השמנה ולכן פיתחו בארץ ווריאציות שונות להכנתו, כגון שילוב חצי מסקרפונה וחצי גבינה רזה וכן בכלל ללא ביצים, או שמקציפים את החלבונים ואחר כך את החלמונים על בן מארי.  אין חשש להשתמש בביצים חיות אם הן טריות אך כל אחד לשיקולו וכבר העליתי כאן כבר טירמיסו שוקולד.

 לרוב אני מכינה את הטירמיסו בצורה מקורית בתבנית מרובעת, הפעם בחרתי לעצב בצורה עגולה, עם בסיס ועיטור קקאו מעל והתקבלה עוגה יפהפיה בנוסף לטעמה המושלם.

• זמן הכנה‏30 דקות
• כמות1
• גודל מנה12

החומרים

לתחתית

• 150 גרם ביסקוויטים(פתי בר/לוטוס וכד')
• 75 גרם חמאה מומסת
• 1 כף אבקת קקאו

למלית

• 12 בישקוטים
• 4 ביצים מופרדות
• 500 גר’ גבינת מסקרפונה
• 80 גרם פודינג וניל (שקית)
• 1 שמנת מתוקה
• 1/4 כוס סוכר
• 1/2 כוס קפה אספרסו
• 1 כף ליקר אמרטו
• אבקת קקאו משובחת

אופן ההכנה

הכנת הבסיס

1. מרפדים תבנית בקוטר 22 בנייר אפייה. 
2. טוחנים במעבד מזון את החומרים.
3. מהדקים לתחתית ומעבירים למקרר.

המשך הכנת העוגה

2

1. מקציפים חלבונים עם סוכר לקצף יציב.
2. מקציפים חלמונים, מוסיפים בתנועות קיפול לחלבונים.
3. מקציפים את השמנת המתוקה ומוסיפים בקיפול לתערובת הביצים.
4. מערבבים את הגבינה עם האינסטנט פודינג ומוסיפים אליה מספר כפות מהקצף, מקפלים ומוסיפים לכל התערובת.
5. מערבבים את הליקר לטבילה עם האספרסו וטובלים בקלילות (לא בהטבעה) את הבישקוטים.
6. בשלב זה אם רוצים עוטפים את השוליים עם שקף.
7. מורחים מחצית כמות הקרם על הבסיס, שכבת בישקוטים ושכבה אחרונה של קרם.
8. מכניסים למקפיא.
9. מוציאים מהמקפיא ושולפים את השקף(אם שמנו) ומאבקים לפני ההגשה באבקת קקאו משובחת.

הערות טכניות:

פרט לאינסטנט פודינג והקצפת הביצים העוגה אינה מכילה חומרים מייצבים כג’לטין ולכן אני מעבירה אותה למקפיא לייצוב ומוציאה כשעה לפני ההגשה.

התבנית בה אני משתמשת היא תבנית רינג אך ניתן כמובן להשתמש בתבנית קפיץ 22.

השקף אינו חובה אך אם משתמשים בו מקבלים שוליים חלקים יותר.

ניתן להקציף ביצים שלימות ללא הפרדה.

צטרפים לעוקביי באינסטגרם: hayadar.foodblog

מצטרפים לעוקביי ביוטיוב: חיה דר

לדף האוהדים שלי: from haya