בריסקט

הפעם לאחר ששבתי מביקור אצל הילדים בארה"ב וקנדה החלטתי להכין תבשיל בריסקט כי שם ממש נהוג בכל אירוח ויציאה למסעדות להכין/להזמין בריסקט והבשר היה משהו, היינו מקבלים את המנה פרוסה לפרוסות והיה לרוב גם בשר בקר וגם הודו.

הבריסקט הוא בעצם נתח חזה בקר, המוכר בישראל כנתח מס' 3, יש לו חלק רזה ושמן והבישול האופייני לו הוא בישול איטי וארוך.

שיטות ההכנה לבריסקט הן: עישון במעשנת, צלייה ארוכה בתנור ותבשילי קדרה וחמין.

אני הכנתי שילוב של בישול על הכיריים בסיר ברזל ולאחר מכן בתנור ל-4.5 שעות לערך.

התקבל בסופו של הבישול בשר רך ונימוך.

החומרים:

קילו בשר חזה

2 כפות שמן זית

2 בצלים פרוסים

6 שיני שום פרוסות

כוס מים

כוס יין אדום

2 כפות סילאן

2 כפות מחית עגבניות(מבקבוק)

כפית פפריקה

מלח ופלפל

2 עלי דפנה

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-150 מעלות.

מחממים את השמן בסיר כבד(ברזל) וצורבים את הבשר מכל צדדיו ומוציאים לכלי.

באותו הסיר מוסיפים את הבצל ומבשלים על חום בינוני כ-10 דקות.

מוסיפים את השום והרסק ומערבבים.

מוסיפים את היין, מים, סילאן, רסק עגבניות ותבלינים, מרתיחים ומחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים את עלי הדפנה.

שוב מרתיחים ומעבירים לתנור, מכסים עם מכסה הברזל, אם לא הכנתם בסיר ברזל אז יש לכסות עם נייר אפייה ומעל נייר אלומיניום ולאטום היטב.

אופים כ-4.5 שעות כשמידי פעם פותחים ויוצקים את הרוטב על הבשר.

לאחר הבישול לא פורסים מיד אלא ממתינים לפחות 30 דקות ופורסים נגד כיוון הסיבים שבחיתוך לא יתפרק.