טארט מוס שוקולד

הכנתי בצק פריך נהדר, אותו מילאתי במוס שוקולד קטיפתי משגע ומעל יצקתי גנאש שוקולד נוצץ ויצאה עוגה משגעת אך לא יודעת, משהו חסר לי. אהה כן קישוט מרשים שהאורחים יתענגו גם מהטעם וגם מהמראה.
נו, מה אתם אומרים, איך יצא לי?

יש לציין שהעוגה תפורה לשוקוליסטים (על משקל של וורקהוליסטים), היא כולה שוקולד+שוקולד, מי שטעם נשא אלי מבט אוהב ומתרשם במיוחד והשמיע גירגורים משונים. אז מדוע שלא תנסו?

המוס ממלא את הקלתית

טארט מוס שוקולד

תבנית 26/ רינג בקוטר 26

החומרים לקלתית:
3/4 ו-1 כוסות קמח
1/4 כוס סוכר
250 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 חלמון מביצה גדולה
גרד מ-1/2 לימון
3 כפות שמנת מתוקה

החומרים למלית:
300 גרם שוקולד מריר
4 כפות אבקת נוגט
250 גרם שמנת מתוקה

החומרים לגנאש:
100 מ"ל שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר
2 כפות אבקת נוגט

לקישוט:
דובדבנים יפים
כדורי ואפלים מצופים בשוקולד
כדורי כסף

אופן הכנת הבצק:

1. משמנים את התבנית.
2. במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את הקמח, סוכר וגרד לימון.
3. מוסיפים את החמאה בהדרגה ומערבלים עד שנוצרים פירורים. מוסיפים את החלמון והשמנת רק עד שהבצק מתאחד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות לחצי שעה.
4. מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים אותו בין 2 ניירות אפייה. מרדדים  לעיגול עד לעובי של 1/2 ס"מ ומסירים את הניירות.
5. מכסים את התבנית עם הבצק המרודד כך שיעבור את השוליים.
6. מצמידים לתבנית בתחתית ובשוליים ומסירים את עודף הבצק.
7. מעבירים את התבנית למקפיא למשך 1/4 שעה.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
9. מוציאים, מניחים מעל נייר אפייה ומעליו מפזרים משקולת כשעועית, חומוס או עיגולים קנויים (לשמירה על צורת הבצק ושלא יתפח).
10. אופים את הבסיס כ-20 דקות, עד הזהבה. מסירים את המשקולות והנייר ומצננים.

 אופן הכנת המלית:

1. מכניסים כוס מהשמנת המתוקה למיקרו ומביאים לסף רתיחה, מוציאים ויוצקים על השוקולד והנוגט, ממתינים 2 דקות ומערבבים היטב.
2. מעבירים למקרר לשעתיים עד לילה.
3. מעבירים לקערת מיקסר את השוקולד ומוסיפים את יתרת השמנת המתוקה ומקציפים עד שנוצרת קצפת יציבה.
4. יוצקים את המלית על הבסיס ומיישרים, מעבירים למקרר.

הכנת הגנאש לציפוי:

• מביאים את השמנת המתוקה לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד, ממתינים 2 דקות ומערבבים היטב ומוסיפים את נוגט ויוצקים על המלית.
• מעבירים למקרר להתייצבות.

הקישוט:

• מקשטים עם החומרים המוצעים בצורה יצירתית.

הצעת הגשה: או להגיש קר הישר מהמקרר ואז המרקם מוצק, או להשאיר בטמפרטורת החדר כחצי שעה לפני ההגשה ואז המוסיות תורגש.