
ריבת תפוז סיני(קומקווט)
- ריבות
חוזרת למתכון מהראשונים שהעליתי כשיתוף לקהל ואשר צבר אהבה רבה.
השם שנתתי לעוגה טומן בחובו שני קינוחים: טורט שוקולד וקרם בוואריה. עשיתי הכלאה והתקבלה תוצאה משגעת, עוגה שתפאר כל אירוע.
ניתן לאפות את העוגה בתבנית 24 ולהשאירה בגודל הזה, או לאפות ב-6 תבניות אישיות בקוטר 8 ס"מ, או לאפות בתבנית 24 ולאחר כל התהליך, כולל הקרם לקרוץ עיגולים.
אראה לכם את התהליך ובחרו מה שנראה לכם.
שלבי הכנת טורט השוקולד
תבנית 24
המצרכים :
300 גר' שוקולד מריר משובח
150 גר' חמאה
2 כפות ליקר אמרטו
150 גר'(2/3 כוס)סוכר
4 חלבונים
ריבה למריחה על העוגה
החומרים לקרם בוואריה:
4 חלמונים
כוס חלב
מקל קינמון
2 שמנות מתוקות (500 גר')
13/ כוס אייריש קרים
שקית ג'לטין+3 כפות מים
3 כפות סוכר
מצרכים לקישוט:
1/2 כוס ברס (אגוזי לוז מקורמלים וקצוצים, ניתן לרכוש בחנויות מתמחות למוצרי אפייה)
50 גר' שוקולד מומס
פיסת קרמבולה מיובשת/ אוכל פרי מיובש מעניין
אופן הכנת עוגת השוקולד:
-מחממים את התנור ל-170 מעלות.
-ממיסים שוקולד וחמאה ומצננים.
-מוסיפים את החלמונים והליקר ומערבבים היטב.
-מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב ומאחדים את שתי התערובות.
-יוצקים לתבנית משומנת ואופים כ-35 ד', עד שקיסם יוצא יבש.
ולשלבי הכנת הקרם
אופן הכנת הקרם:
-מקציפים את השמנות המתוקות ומעבירים למקרר.
-מרתיחים את החלב, מערבבים את החלמונים+הסוכר יוצקים עליהם את החלב ומחזירים לאש נמוכה מאוד ומערבבים עד להסמכה ומסירים מהאש.
-מערבבים את הג'לטין עם המים ומוסיפים לתערובת החלמונים בבחישה מתמדת.
-מוסיפים את הקצפת ומערבבים בעדינות.
הרכבת העוגה:
1-מורחים שכבת ריבה על העוגה, מעל יוצקים את הקרם ומישרים. מעבירים למקרר למיצוק.
2-לאחר שעה ניתן לקשט ככל העולה על רוחכם ואפשר לפי הקישוט שעשיתי.
3-פיזרתי מסביב את הברס, המסתי את השוקולד וזילפתי על העוגה, במרכז קישטתי עם קרמבולה.
מראה לכם מנה אישית שהוצאה בעזרת רינג בקוטר 8 ס"מ, לאחר התמצקות הקרם ואף לאחר הקישוט.