מגולגלות תמרים טחינה ושקדים

יש הרבה מתכוני מגולגלות כנראה משום שהן עוגיות אהובות מאוד. גם כאן באתר הן עוגיות פופולריות, נו אז תאמרו מדוע מעלה שוב? 

ובכן ככה, ראיתי פרסום של המתכון מפרי עטו של השף אורן גירון מייסד המרכז הקולינרי "עושים בישול" ויש לי חיבה יתרה אליו כי שם למדתי קונדיטוריה.

אחד המרכיבים הנכונים בבצק הינו השילוב בין חמאה לשמן הנותן לו רמת פריכות מושלמת.

ערכתי שינוי קל כמו בנוזלים אך בעיקרון דבקתי במתכון המקורי כי כל המרכיבים נראו לי הכי מוצלחים.

אז הכינו את משקל המטבח והחלו לשקול את החומרים כי כך תגיעו לתוצאה הכי מוצלחת.

• זמן הכנה‏30 דקות
• זמן בישול‏25 דקות
• זמן כולל‏55 דקות
• כמות44

החומרים

לבצק

• 400 גרם קמח

• 100 גרם חמאה

• 100 גרם שמן

• 10 גרם אבקת אפייה

• 110 גרם מים/ ואו מיץ תפוזים

• 60 גרם אבקת סוכר+לטבילה

למלית

• 450 גרם ממרח תמרים

• 200 גרם טחינה גולמית

• 100 גרם שקדים לבנים טחונים דק

• קורט קינמון

אופן ההכנה

1

מכניסים את כל חומרי הבצק למיקסר עם וו גיטרה ומערבלים עד לאיחוד כל החומרים.

2

מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לשעה לערך למקרר.

3

מרדדים כל חלק לעלה בעובי כ-3 מ"מ ומורחים:1/4 ממרח תמרים, 1/4 מכמות הטחינה ו-1/4 מהשקדים.

לחזור על הפעולה עם כל הבצק.

4

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מגלגלים כל חלק לרולדה ומעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מסמנים חתכים במירווחים של 1 ס"מ  לא עד הסוף ואופים כ-25 דקות.

5

מוציאים מהתנור לרשת צינון וחותכים בסימונים שעשינו עד הסוף.

6

מצננים היטב ורק אז מאבקים בנדיבות באבקת סוכר.

מאחסנים בכלי סגור.