טארט לימון, גבינה ופיסטוק

כאוהבת הטעם החמצמץ, החלטתי להכין לאירוח בשבת טארט עם בצק פריך ומתמוסס בפה ומעליו למלא במוס לימון, גבינה ופיסטוק. ואכן זאת עשיתי וכהרגלי אני רוקמת רעיון למתכון ומבצעת שלב שלב וגם הפעם נרשמה הצלחה נהדרת, הן מבחינת המראה והן מבחינת הטעם הנפלא. שלא אשתף?
את מחית הפיסטוק המצוינת בחומרים ניתן לרכוש בחנויות מתמחות, אל תוותרו על השימוש בה. ניתן להשתמש בגבינות שונות  כגון לבנה למריחה רזה או שמנה ולאו דוקא בזו שהשתמשתי, או בכלל להשמיט את הגבינה. אין לחשוש מהשימוש בחלבונים לא אפויים כי יש בעוגה יש לימון המשמש כמפסטר.
להצלחת הקלתית חשוב להקפיד על תנאי קור.

טארט לימון, גבינה ופיסטוק

תבנית פאי 26

החומרים לקלתית:
3/4 ו-1 כוסות קמח
1/4 כוס סוכר
250 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 חלמון מביצה גדולה
גרד מ-1/2 לימון
3 כפות שמנת מתוקה

החומרים למלית:
1/4 כוס מים
1 כף ג'לטין
250 גרם גבינת ריקוטה
3 כפות מחית פיסטוק
קליפה מגוררת מ-2 לימונים
1/2 כוס מיץ לימון
3/4 כוס סוכר
250 מ"ל שמנת מתוקה
3 חלבונים
קורט מלח

לקישוט:
כוס קצפת
1/2 כוס פיסטוק קצוץ

אופן הכנת הבצק:

1. משמנים את התבנית.
2. במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את הקמח, סוכר וגרד לימון.
3. מוסיפים את החמאה בהדרגה ומערבלים עד שנוצרים פירורים. מוסיפים את החלמון והשמנת רק עד שהבצק מתאחד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות לחצי שעה.
4. מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים אותו בין 2 ניירות אפייה. מרדדים  לעיגול עד לעובי של 1/2 ס"מ ומסירים את הניירות.
5. מכסים את התבנית עם הבצק המרודד כך שיעבור את השוליים.
6. מצמידים לתבנית בתחתית ובשוליים ומסירים את עודף הבצק.
7. מעבירים את התבנית למקפיא למשך 1/4 שעה.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
9. מוציאים, מניחים מעל נייר אפייה ומעליו מפזרים משקולת כשעועית, חומוס או עיגולים קנויים (לשמירה על צורת הבצק ושלא יתפח).
10. אופים את הבסיס כ-20 דקות, עד הזהבה. מסירים את המשקולות והנייר ומצננים.

הכנת המלית:

1. מערבבים את הג'לטין במים ומכניסים למיקרו עד המסה כ1/2 דקה
2. מערבבים את החלמונים, קליפת הלימון ומחצית מכמות הסוכר ומעבירים לבן מארי (סיר כפול עם מים מלמטה) ומחממים על אש בינונית כ10 דקות עד הסמכה.
3. מסירים מהאש ומוסיפים תוך עירבוב את הג'לטין, מוסיפים את מחית הפיסטוק.
4. מקציפים את השמנת המתוקה ולוקחים מהקצפת כוס (לקישוט) ובקערה נוספת מקציפים את החלבונים עם יתרת הסוכר וקורט המלח.
5. מקפלים את הקצף עם הקצפת, מוסיפים את החלמונים לגבינה ומקפלים את הקצף לתערובת החלמונים.
6. יוצקים את התערובת לקילתית ומיישרים. מכניסים למקרר לייצוב.
7. מוציאים ומקשטים בעיטורי בצק סביב וממלאים בפיסטוק הקצוץ.