טיגון כרישה בחמאה מניב טעם נפלא ולכן החלטתי להכין קיש כרשה ואכן הטעם לא הכזיב. השילוב של הבצק הפריך ומעליו המלית של הכרישה המטוגנת בחמאה ומעל רוטב רויאל  פשוט מנצח. צריך להכין ולטעום כדי לחוש ולהבין את הטעם הנפלא. בבצק לקיש לא השתמשתי כלל בביצים דבר שלרוב אמור להיות בין המרכיבים, מצאתי תחליפים וקיבלתי תוצר נהדר.
 

 

 

קיש כרישה

תבנית פאי 24-26 מתפרקת
 
 
החומרים לבצק:
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 כוסות קמח
1/4 כוס גבינת קשקבל מגוררת
קורט מלח
1/2 כפית חומץ
3 כפות מים קרים
 
החומרים למלית:
4 גבעולי כרישה (החלק הלבן) פרוסים
בצל קצוץ
30 גרם חמאה
כף עלי רוזמרין
 
לרויאל:
250 גרם שמנת מתוקה
2 ביצים
כף קמח
1/2 כפית אגוז מוסקט
 
לציפוי:
 1/4 כוס שבבי שקדים
גבעול רוזמרין
 
אופן ההכנה:
  1. מכניסים למעבד מזון את החמאה, הקמח ,המלח והגבינה ומעבדים בפולסים עד יצירת פירורים.
  2. מוסיפים את החומץ וכף מים (מוסיפים עוד מים רק במקרה הצורך) וממשיכים רק עד איחוד הבצק.
  3. משטיחים מעט את הבצק עם כף היד ועוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר.
  4. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבנית.
  5. מטגנים את הכרישה והבצל עד ריכוך כ-8 דקות, מוסיפים את הרוזמרין ,בוחשים ומכבים את הלהבה.
  6. טורפים את חומרי הרויאל במטרפה ידנית.
  7. מוציאים את הבצק מהמקרר, מאבקים משטח עבודה בקמח, מרדדים עלה בעובי 1/2 ס"מ.
  8. מניחים על התבנית, מהדקים את השוליים מניחים על הבצק נייר אפייה ועל הנייר מפזרים שעועית/חומוס כמשקולת.
  9. אופים 10 דקות, מסירים את הנייר והמשקולת ואופים עוד 5 דקות.
  10. מוציאים מהתנור, מפזרים מעל את הכרישה והבצל, יוצקים את הרויאל, מפזרים מעל את שבבי השקדים ומניחים את גבעול הרוזמרין.
  11. אופים עד הזהבה כ-35 דקות.

מי אכל לי מהקיש?

הכנתם? אהבתם? שתפו אותי ואת חבריכם, אשמח.

היכן תמצאו אותי ברשת?

מצטרפים לעוקביי באינסטגרם: hayadar.foodblog

מצטרפים לעוקביי ביוטיוב: חיה דר

לדף האוהדים שלי: יופי במטבח

 

עוד מתכונים

עוגת סולת תפוזים

עוגת סולת תפוזים רכה וטעימה שנוצרה בעקבות טעות

חלת מגן דוד

ליום העצמאות, לשבת ולכל אירוע חגיגי שתרצו חלה בצורת מגן דוד

בואיקוס שיבולת שועל

ווריאציה קצת שונה לבואיקוס המקורי כשכאן שיבולת שועל יותר נוכחת

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

חיפוש

הירשם לניוזלטר​