פנקוטה הינו קינוח בעל טעם קרמי מפנק ואני נוהגת להכין אותו לסיומי ארוחות כבדות משום שהוא קליל ואינו מכביד כקינוחים אחרים.
בכל פעם כשאני מכינה אותו אני משדכת לו רוטב שונה והפעם, לכבוד הקיץ, החלטתי להכין רוטב חמצמץ ומרענן שהוא שילוב בין לימון לנענע. הטעם שהתקבל נע בין מתיקות עדינה וחמצמצות נעימה.
קינוח מושלם לקיץ.
- גודל מנה6
החומרים
- 500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה
- 1/4 כוס סוכר
- 1/2 כפית תמצית וניל איכותית
- כף משקה לימונענע קפוא
- 7 גרם ג'לטין באבקה (1/2 שקיק)
- 2 כפות מים
- 40 גרם (1/2 שקית) אינסטנט פודינג וניל עלית
אופן ההכנה
שמים את הג'לטין והמים בקערית קטנה ומאפשרים לג'לטין לספוג את המים במשך 5 דקות.
– יוצקים לקלחת שמנת מתוקה, לימונענע, סוכר ווניל. מבשלים עד המסת הסוכר וממשיכים עד סף רתיחה.
– מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל תוך בחישה מידי פעם במשך 10 דקות.
– מסירים מהאש ומוסיפים לג'לטין מספר כפות מהשמנת המבושלת ומערבבים.
– מעבירים את הג'לטין (שהומס עם הכמות הקטנה של השמנת) לקלחת עם השמנת הרותחת שנותרה ומוסיפים את אבקת האינסטנט וניל. טורפים במטרפה ידנית במשך כמה דקות עד שהתערובת מסמיכה מעט.
– יוצקים לתבניות שקעים מסיליקון, מכסים בניילון נצמד ומצננים בטמפרטורת החדר.
– מעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.
– לאחר הצינון מחלצים מהתבניות ומקשטים ברוטב.
אני משתמשת באינסטנט פודינג וניל כדי להוסיף ניחוח וטעם עדין של וניל, בנוסף, מאחר והפודינג מייצב, המתכון דורש כמות מופחתת של ג'לטין.
– תוספת של טיפת צבע מאכל מוסיפה צבע עמוק יותר לרוטב. אך השימוש בו אינו הכרחי.
– ניתן להשתמש בכל פרי קפוא אחר כמו מנגו, תפוזים ולהכין את הרוטב באותו אופן הכנה.
– את יתרת האינסטנט פודינג שנותר ניתן להוסיף לשמנת מתוקה, להקציף יחדיו ולהוסיף תלולית קצפת בעת ההגשה.
