לפני מספר שנים התוודעתי ללחמניות וללחם יפני ופרסמתי כאן שני מתכונים: לחמניות גבינה ושום ולחמניות חלב רכות המיוחדות שלהם שהלחמים רכים מאוד ושיטת הגלגול מיוחדת.
בזמנו השתמשתי באבקת חלב לפי המלצתם ואילו כעת מאחר ואני עוקבת אחר אודי גלילי בפייסבוק ובאינסטגרם אליו התוודעתי דרך אהבתי לאפיית לחמי מחמצת ואני ממליצה בחום לעקב אחריו. לאחרונה אודי העלה מתכון של לחם יפני וכך למדתי על שיטת הטנזונג- דהיינו הרביכה המסייעת לריכוך הבצק.
כמובן שניסיתי להכין את הלחם בצורה זו לאחר חקירת מתכונים יפניים והגעתי למתכון הזה שמתוצאתו הייתי מאוד מרוצה, הכנתי את הבצק פעמיים ברצף להנאת יקיריי בקנדה ומהפעם השנייה הייתי הכי מרוצה ולכן אני משתפת אתכם.
- זמן הכנה3 hr
- זמן בישול35 min
- זמן כולל3 hr 35 min
- כמותתבנית אינגליש קייש 25 ס"מ
החומרים
לטנזונג (הרביכה)
- 100 מ"ל חלב
- 25 גרם קמח
לבצק
- 350 גרם קמח
- 1 כף שמרים יבשים
- 125 גרם בצק מקדים (הרביכה)
- 50 גרם סוכר
- 1 ביצה
- קורט מלח
- 60 גרם חלב
- 50 גרם שמנת מתוקה
- 25 גרם חמאה רכה
לציפוי
- 1 ביצה טרופה +1 כף חלב
אופן ההכנה
הטנזונג
מבשלים את הקמח והחלב על אש בינונית בבחישה רצופה עד הסמכה.
מעבירים לכלי, מכסים ומצננים במקרר.
הבצק
מכינים תבנית אינגליש קייק באורך 25 ס"מ ומשמנים היטב אני אוהבת להשתמש בתבנית פיירקס ומאחר והיא שקופה ניתן לראות מתי הלחם מוכן מכל הצדדים.
מכניסים לקערת מיקסר את הרביכה ואת יתר החומרים פרט למלח ולחמאה ולשים עד שהבצק מתאחד כ-5 דקות.
מוסיפים את המלח והחמאה וממשיכים ללוש עוד 9 דקות.
מעבירים לקערה ומכסים עם ניילון נצמד להתפחה כפולה כשעה וחצי, זמן ההתפחה תלוי במזג האוויר.
מחלקים את הבצק ל-4 ומגלגלים כל חלק לכדור.
כל כדור מרדדים לאליפסה כ-20 ס"מ, מקפלים צד אחד לאמצע וצד שני מעליו.
מרדדים שוב ומגלגלים מהצד הצר לרולדה ובסיום מהדקים.
מניחים את 4 הרולדות בתבנית בצמידות.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מתפיחים שוב להתפחה כפולה.
מורחים את הציפוי ומכניסים לאפייה של כ-35 דקות עד הזהבה עמוקה.
יש מתכונים ללחם זה הממליצים להשתמש בקמח לחם או קמחים מיוחדים אחרים ומנסיון אצלי זה ממש לא משנה, אני משתמשת בקמח לבן רגיל ויוצא נפלא.
2 תגובות
מהמם
תודה טובה הכיני ממש שווה.