בייגלס ממולאים

בייגל'ס גדולים בטעמי שומשום וזעתר, איזה תענוג לאוכלו חם אך גם אם לא הוא טעים כי המרקם רך ונעים. המתכון מאגד מקבץ של נסיונות של שנים שהביאוני לסגנון המובא כאן, הגירסה עם המילוי אשר משבח את הטעם והופכו ליותר מעניין וטעים, לגבי המילויים השתעשעו ומלאו במגוון מרעיונותים.

השתמשתי בבצק עם מים מבקבוק בעל פילטר של בריטה, כי יש המניחים שמים מינרליים או מים עם סינון הופכים את המאפה לטעים יותר.

זה אינו הבייגלה הקשיח אלא הבייגל הרך, זה הנמכר בצידי הדרכים ובבתי המאפה לפיתות.

בייגלס ממולאים

8 גדולים

המרכיבים:
500 גרם קמח לחם
2 כפות סוכר קנים אורגני/דמררה/ דבש
כפית מלח
כף שמרים יבשים/ 25 גר' שמרים טריים
3 כפות שמן זית
1 ו-1/2 כוסות מים (מינרליים או מבקבוק  עם פילטר בריטה)

המילוי:
2 כפות שמן זית
2 כפות זעתר
5 כפות גבינת חמד מפוררת
2 כפות שומשום
קורט מלח

אופן ההכנה:

1. שמים בקערת מיקסר  עם וו לישה את הקמח, יוצרים גומה ויוצקים פנימה את שמן הזית, השמרים והסוכר.
2. מפעילים את המיקסר ומערבלים, מוסיפים את המלח וממשיכים לערבל, יוצקים מים לאט עד שהבצק מתאחד.
3. מערבלים 10 דקות ומעבירים לקערה משומנת, אוטמים בניילון נצמד ומתפיחים להתפחה כפולה.
4. מחלקים את הבצק ל-8 כדורים בעלי אותו משקל.
5. מתפיחים שוב ל-1/4 שעה.
6. מרדדים כל כדור  לעלה באורך כ-20 ס"מ לערך.
7. מערבבים את חומרי המילוי ומורחים כל עלה עם המילוי ומגלגלים לגלילות.
8. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים שוב ל-1/2 שעה.
9. בעזרת סכין חותכים לאורך הגלילה התפוחה פס מקצה עד קצה כשמשאירים קצוות של  2 ס"מ .
10. מסובבים את החלק החתוך כלפי תחתית התבנית
11. מחממים תנור ל-180 מעלות.
12. מתפיחים 1/2 שעה, מורחים בביצה טרופה וזורים שומשום.
13. אופים כ-20 דקות עד הזהבה.