מדוע קראתי למתכון בשם אצבעות טירמיסו? נו ניתן למצוא טירמיסו מצוין, יש כבר הרבה מתכונים כולל כאן בבלוג, אך אני החלטתי להכין את אצבעות הבישקוטים בעצמי ולהגיש בצורה שונה, אישית.
עברתי על הרבה מתכוני בישקוטים עד שהגעתי לשילוב ממנו הייתי מרוצה ובהגשה לקחתי כל זוג אצבעות מילאתי בקרם, זלפתי מעל, פידרתי בקקאו וכך קיבלתי מתכון שכולו הוכן בבית, יפה וטעים.
הבישקוטים
16 אצבעות/ 8 מנות
שק זילוף
צנטר עגול גדול
החומרים:
3 ביצים מופרדות
1/2 כוס סוכר
1 כוס קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
1 כף קורנפלור
כפית תמצית וניל
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מקציפים את החלבונים עם 3/4 כמות הסוכר עד לקצף יציב.
מקציפים את החלמונים עם יתרת הסוכר ומשלבים בעדינות בין שתי הקציפות.
מערבבים את הקמח, קורנפלור ואבקת אפיה ומקפלים בעדינות לקצף.
מעבירים את הקצף לשק זילוף עם צנטר עגול גדול ומזלפים אצבעות באורך כ-10 ס"מ.
מאבקים באבקת סוכר, ממתינים עוד כ-5 דקות ומאבקים שנית.
אופים כ-20 דקות, מוציאים ומצננים.
המלית
החומרים:
2 ביצים מופרדות
1/2 כוס סוכר
250 גרם גבינת מסקרפונה
125 מ"ל שמנת מתוקה
כוס קפה אספרסו מהול ב-2 כפות מרסלה (יין מתוק מתובל)
אופן ההכנה:
-מקציפים את החלבונים עם 3/4 כמות הסוכר.
-מקציפים בסיר קטן את החלמונים עם יתרת הסוכר, מעמידים על הכיריים סיר עם מים ומעל את הסיר עם החלמונים המוקצפים, ממשיכים להקציף עד שהצבע בהיר.
-מסירים ומערבבים את קצף החלמונים עם הגבינה, מוסיפים את קצף החלבונים
-מקציפים את השמנת המתוקה ומוסיפים לתערובת.
-מעבירים את הקרם לשקית הזילוף.
-מערבבים את הקפה עם היין ומרטיבים קלות את הבישקוטים. מניחים עוגייה אחת על כלי הגשה, מזלפים עליה מספר זילופים עגולים, מניחים מעל בעוגיה ומזלפים עליה מהקרם.
מעבירים למקרר לפחות לשעתיים, לפני ההגשה מפדרים עם קקאו ומגישים.
