צלי כתף חגיגי

בשר כתף הינו נתח ללא שומן והוא מאופיין בפס הסחוס העובר במרכזו, מס' 5 מתאים לבישול ארוך, לצלי ולקדירה.

יש עוד חלק והוא הכתף המרכזי המתאים לבישול ארוך, לצלי ולקדירה-מס' 4.

שני הנתחים מבושלים באותה הדרך, כשהכתף המרכזי מוכן מהר יותר.

כתף-5 יוצא בסיום הבישול מעוצב יותר.

צלי כתף חגיגי

תערובת למריחה:

כף חרדל(דיז'ון גרגרים), כף דבש, טימין טרי, כפית פלפל שחור גרוס, פפריקה, 2 כפות מלח גס

החומרים לבישול:

2 ק"ג בשר כתף

10 שיני שום קלופות

10 בצלצלים  לבנים/ שאלוט

3 גזרים קלופים ופרוסים

שורש סלרי קלוף וחתוך

10 שזיפים שחורים מיובשים ומגולענים

10 מישמשים מיובשים

שמן זית

2 כוסות יין אדום

אופן ההכנה:

1. חותכים חתכי כיסים בבשר ונועצים פנימה את השומים.
2. מערבבים את חומרי התערובת ומושחים את הבשר.
3. עוטפים בנייר כסף ומעבירים ללילה למקרר.
4. למחרת מכניסים את הבשר לסיר שיכיל אותו בנוחיות וסוגרים אותו בשמן מכל צדדיו (מזהיבים קלות מכל הצדדים).
5. מוציאים את הבשר ועם אותו השמן שמים את חומרי הבישול פרט לפירות היבשים ומערבבים,
6. מוסיפים את היין ומרתיחים, מחזירים את הבשר לסיר ומבשלים באש נמוכה שעה.
7. לאחר שעה מוסיפים את הפירות היבשים ומבשלים שעה נוספת.
8. מצננים ומעבירים למקרר ללילה.
9. למחרת פורסים את הבשר בעובי של 1 ס"מ לערך, מחממים את הרוטב ומכניסים פנימה את הבשר לחימום עד לרתיחה.
10. מכבים את הגז, מעבירים את הפרוסות בצורה מסודרת לכלי נאה, סביב מניחים את הפירות היבשים וירקות השורש  ומגישים.