בצק עלים ושטרודל תפוחים

הבטחות אני נוהגת לקיים אז הבטחתי מתכון לבצק עלים והריני מקיימת.

בצק עלים ניתן לקניה, אך היום אתן לכם מתכון להכנת הבצק וזאת על פי בקשת חברים המעוניינים בהכנתו .

אני נותנת לכם מתכון אחד להכנה, המורכב מחצי קילו קמח ו-75 גרם חמאה בשלב הראשון ובקיפול מוסיפים 300 גר' חמאה, בסוף מקבלים קילו וחצי בצק מוכן. ישנו  מתכון  נוסף אותו אני מכינה אך זהו מתכון קל יותר.

בסוף אתן מתכון לכרוכית במילוי תפוחים, אך מה שכייף בבצק עלים שלמליות  מתוקות ומלוחות אין סוף ולעיצוב המוגמר יש אופנים רבים.

*ניתן להכין את כל שלבי ההכנה בידיים אך  אם רוצים לקצר בזמן ניתן להכין את השלב הראשון במיקסר ולאחר מכן ממשיכים לעבוד בידיים, פרט לכך אין קיצורי דרך, אם רוצים להצליח יש לבצע את כל השלבים, חובה שתהיה מנוחה בין שלב לשלב.

*על החומרים להיות קרים פרט לחמאה  (75 גרם)  בשלב הראשון.

*משתמשים בקמח לחם היוצר את הגמישות של הבצק, הנדרש עקב הקיפולים הרבים.

*מקפידים לשמור על שוליים ישרים בקיפולים וברידודים.

בצק עלים

קילו וחצי בצק

החומרים לבצק:

500 גרם קמח לחם

300 גרם חמאה קרה

50 גרם חמאה רכה

כף סוכר

כף מלח

כף חומץ

250 מ"ל מים

אופן ההכנה:

1. מכניסים לקערת מערבל את הקמח, סוכר, מלח, חומץ, חמאה רכה ומים ומערבלים עד היווצרות בצק אחיד וגמיש , מעצבים את הבצק למרובע.
2. משהים למשך 20 דקות.
3. משטחים את החמאה לריבוע עבה.
4. מסמנים על הבצק צורת איקס ומרדדים כלפי חוץ לפי צורת האיקס , נוצרת צורה של פרח ומשאירים באמצע שטח עבה יותר להנחת החמאה.
5. מניחים את החמאה באמצע ומקפלים את השוליים שנוצרו זה על זה ומשטחים במערוך ומעבירים למקרר לצינון של 20 דקות.
6. מוציאים ומרדדים את הבצק למלבן ארוך, מסמנים 3 חלקים שווים עם האצבע ומקפלים את השליש העליון למרכז ואת הנותר מעליו.
7. אוטמים את השוליים, מסובבים את ריבוע הבצק ושוב מרדדים למלבן רחב. מעבירים למקרר לצינון של 20 דקות.
8. כך מבצעים את אותן הפעולות בסך הכל 6 פעמים.
9. מעבירים לצינון למשך לילה ולמחרת ניתן לעבור לאפייה.

כרוכית /שטרודל במילוי תפוחים

כרוכית גדולה או שתיים קטנות

החומרים:

מחצית מכמות הבצק

3 תפוחים קלופים וחתוכים לריבועים

15 גרם חמאה

חופן צימוקים כהים

מיץ  מחצי לימון

1/4 כוס סוכר

1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים

כפית קינמון

2 כפות ריבה

ההכנה:

1. ממיסים את החמאה בסיר קטן, מוסיפים את התפוחים ומערבבים כ-5 דקות, מוסיפים את יתר החומרים פרט לריבה, מבשלים עוד 5 דקות ומצננים.
2. מרדדים את הבצק למלבן גדול, מורחים את הריבה.
3. מניחים במרכז  לאורך את המילוי.
4. חותכים בשוליים פסים באלכסון ומשלבים  משני הצדדים בקליעה.
5. מורחים בביצה ומכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות עד שהמאפה יזהיב גם מעל וגם בבסיס, כ-30 דקות.