רולדה לבנה בציפוי שוקולד

אני מרבה להכין ולשתף במתכונים של פעם, משום שאני חושבת שעם כל ההתקדמות שלנו בהווה, זה אינו פוסל את העבר, נהפוך הוא, המלצתי הינה להכין דברים אהובים מהעבר וניתן  לשדרגם עם שידרוגים קלים. כך אגב חשבתי ונהגתי בהיותי מורה, לא פסלתי בכלל את התכנים שלימדתי לפני שנים רבות, השתמשתי בהם בצורה משופרת.

ובמסגרת נוסטלגיה זו אני משתפת היום במתכון רולדה שניסיתי לשחזר כיצד הייתי מכינה ועלי לשתפכם שערכתי מספר נסיונות עד שאהבתי את התוצאה ואני כמובן משתפת אתכם בתוצר המוצלח ביותר.

רולדה לבנה בציפוי שוקולד 

6-8 מנות

החומרים:

3 חלבונים

5 חלמונים

50 גר' סוכר(כ-4 כפות גדושות)

45 גר' קמח(5 כפות שטוחות)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. מקציפים את החלבונים, מוסיפים בהדרגה חצי מכמות הסוכר וממשיכים להקציף עד היווצרות קצף נוקשה.
3. בקערה נקייה מקציפים את החלמונים עם יתרת הסוכר עד ליצירת קצף תפוח ובהיר.
4. מקפלים את החלבונים אל החלמונים עד להתאחדות המסות.
5. מוסיפים את הקמח בקיפול בהדרגה.
6. מורחים את התערובת על נייר אפייה משומן ,המונח על תבנית התנור.
7. אופים 5-8 דקות,עד הזהבה.
8. מוציאים מהתנור, הופכים את העוגה על מגבת לחה או נייר אפייה משומן ומגלגלים מהחלק הרחב לגלילה.
9. מצננים בחדר.

המלית:

1/4 כוס ריבת תות

125 גר' שמנת מתוקה

1/2 שקית פודינג ריבת חלב/וניל/שוקולד

1/2 כוס חלב

הכנת המלית:

1. מקציפים במיקסר את השמנת המתוקה, פודינג וחלב עד שנוצרת קצפת.
2. מחממים את ריבת התות, פותחים את הגלילה ומורחים את הריבה.
3. מורחים מעל את הקרם, מגלגלים בחזרה ומכניסים למקרר.

ציפוי גנאש שוקולד:

100 גר' שוקולד קצוץ

1/3 כוס שמנת מתוקה

2 כפות גלוקוזה (סירופ שקוף וסמיך-ניתן למוצאו בחנויות מתמחות)

ההכנה:

1. מביאים לקראת רתיחה את השמנת והגלוקוזה.
2. יוצקים על השוקולד ובוחשים עד המסה מלאה.
3. מורחים על העוגה ומפזרים מעל גבישי סוכר/ ברס/סוכריות צבעוניות
4. מחזירים למקרר ומצננים למספר שעות.