
שוקי עוף וארטישוק ירושלמי
- חגים ושבת
אני מכינה בבית פסטרמה מחזה הודו אך בני חובב הבשר טוען שזה לא בשר ועלי להכין מבקר.
בדקתי במרכול והחלטתי ללכת בעצת הקצב על חזה עגל, שזהו בעצם החלק המומלץ להכנת פסטרמה ביתית, אינני נותנת כמות של הבשר משום שכל אחד יקח בגודל הרצוי לו, יש לקחת בחשבון שהבשר מצטמק ובכלל אני לא מכמתת את החומרים אותם אני מוסיפה אלא לפי העין, אך כאן אשתדל לכמת על מנת לסייע בהכנה.
דרך ההכנה שונה לגמרי מהכנת פסטרמת ההודו והתוצאה מדהימה, בשר רך ונחתך והטעם נפלא.
אנו מרוויחים בשר טרי, ללא חומרים משמרים ולכן אין לשמור את הפסטרמה זמן רב מידי, תוך מספר ימים יש לאוכלה, לא שנראה לי שישאר, אצלי מסיימים את הפסטרמה תוך יומיים, אי אפשר לעמוד בפניה.
החומרים:
נתח חזה עגל/1.5 קילו
6 עלי דפנה
10 גרגירי פלפל אנגלי
2 כפות מלח גס
כפית צ'ילי טחון
כפית גרגירי חרדל צהוב
אופן הכנת שלב א':
חומרים לשלב ב':
כף דבש
כף פלפל שחור גרוס
כפית מלח גס
כף אורגנו מיובש
ההכנה:
יהיה כייף לשמוע תגובות על המתכון.