חלת מפתח

השבת שלאחר פסח נקראת "שבת מפתח" ולכן נהוג לאפות בה חלת מפתח ובאידיש "שליסל חלה" חלה בצורת מפתח שמרמזת על מפתח הפרנסה שנפתח בשבת הזו לכל ימות השנה, עד הפסח הבא.

ניתן לקלוע בצורות שונות כיד היצירתיות העיקר ליצור מעין מפתח מבצק החלה, יש המעצבים צורות מרהיבות ומסותתות, אני הכנתי צורה קלה ואם תירצו שגוף המפתח הארוך יהיה יותר מלבני ומסודר הכניסו לתוך תבנית אינגליש מאלומיניום אותה תרפדו כמובן בנייר אפייה, אני אהבתי את הצורה שעשיתי והחלה הארוכה תפחה ממש יפה כלבבי ולטעמי.

השוס לדעתי במתכון הינו השילוב של קמח כוסמין 80% המעניק טעם עמוק יותר לחלה, אל תוותרו.

*מידת הכוסות במתכון כוסות מידה אוניברסליות.

החומרים:

2 כוסות קמח כוסמין 80%

1.5 כוסות קמח לבן

כף שמרים יבשים

ביצה

2 כפות דבש

1/4 כוס שמן זית

כפית מלח

כוס מים

לציפוי:

ביצה טרופה

שומשום לבן, שומשום מלא, פרג

אופן ההכנה:

הכינו משקל מטבח, 4 קעריות באחת מים, ובאחרות שומשום לבן, פרג ושומשום מלא, תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, ורינג גבוה בקוטר 6 ס"מ.

הכניסו לקערת מיקסר את החומרים פרט למלח ולושו במשך 5 דקות, לאחר 5 דקות הוסיפו את המלח והמשיכו ללוש עוד 5 דקות.

שמנו קערה והכניסו את הבצק להתפחה של שעה, כסו את הקערה.

חממו את התנור ל-190 מעלות.

תילשו 8 חתיכות של 50 גרם כל אחת וכדררו לכדורים.

הניחו בתבנית את הרינג, טיבלו כל כדור במים ובאחת התוספות והניחו סביב הרינג.

מהנותר קחו חתיכה קטנה להכנת חלה שתהיה מעל, חתיכה ממש קטנה לשיני המפתח והיתר להכנת החלה העיקרית (הכל תראו בסרטון).

הכינו 2 רצועות מהחתיכה הגדולה יותר, לפפו אותן זו בזו והצמידו לכדורים וכעת קלעו חלת 3 דקה באותו האורך, הניחו על החלה הגדולה הברישו במים ופזרו שומשום.

מהנותר חתכו 3 חתיכות קטנות ועצבו לשיני המפתח והצמידו לחלה .

באיזור חשוף של החלה הברישו בביצה טרופה.

כסו והתפיחו לשעה לערך.

הכניסו לתנור ואפו כ-20-25 דקות, עד הזהבה.