
מאפה מלאווח בציפוי ירקות
- לחם ומאפים
הרבה לפני שהביסקוטי (תרגום מילולי:אפייה פעמיים)/ קנטוצ'יני התאזרח אצלינו מאיטליה, נהגנו להכין את המנדלברויט, שפירושו לחם שקדים. המתכונים מאוד דומים ושיטת ההכנה זהה, מכינים בצק, יוצרים גלילים, אופים, פורסים פרוסות, מצנננים ושוב אופים אפייה קצרה לייבוש .
שלושת הוורסיות הן עוגיות "שוברות שיניים" נפלאות. יש המכילות חמאה ואילו המנדלברויט מכיל מעט שמן יחסית ובבסיסו יש שקדים. כ ישנן אופציות שונות לתוספות, בכל מקרה העוגיות טעימות מאוד ואהובות על רבים.
בגלל ייבוש העוגיות ניתן לשומרן זמן ארוך יותר מעוגיות אחרות.
מנדלברויט
50 עוגיות
החומרים:
3 כוסות קמח לבן מנופה
3/4 כוס סוכר
קורט מלח
2 כפיות אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
3 כפות גרד תפוז
3 כפות גרד לימון
3 ביצים
1 חלמון
1/4 כוס שמן
1/2 כוס שקדים קצוצים
1/2 כוס חמוציות
1/4 כוס פיסטוקים קצוצים
אופן ההכנה:
-מחממים תנור ל-170 מעלות.
-מערבלים במיקסר עם וו גיטרה במהירות נמוכה את החומרים פרט לביצים.
-מוסיפים בהדרגה את הביצים ומעלים את העירבול למהירות גבוהה יותר, עד להתאחדות החומרים.
-מעבירים את הבצק למשטח מקומח, מעבדים מעט ביד, מחלקים לחצי.
-מגלגלים לשני גלילים מאורכים לפחות באורך 25 ס"מ ורוחב 5 ס"מ.
-מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומשטיחים את פני הבצק.
-אופים 30 דקות, מוציאים ומצננים רבע שעה. פורסים לפרוסות בעובי של חצי ס"מ.
-מחזירים לתבנית האפייה ואופים עוד 15 דקות לייבוש.
-ניתן לשמור בצינצנת אטומה במשך שלושה שבועות לפחות.