מאחר ופורים חל בשבוע הבא ובמסגרת המתכונים אותם אני מעבירה מהבלוג הקודם לכאן, מצאתי להכי נכון להעביר את המתכון של רולדת הפרג הנפלאה הזו.
הכנתי כתבה על קונדיטוריית מיקי בייקרי של השף קונדיטור מאור כץ אותה אעלה כאן בקרוב. לשמחתינו השף נאות לחלוק עימנו מתכון נהדר של רולדת פרג עסיסית עם המון פרג ממנה טעמתי והתלהבתי וכעת אנו משתפים אתכם במתכון. המידות ניתנו בגרמים כיאה לאפייה, המרתי לכם בכוסות וכפות מידה אוניברסליים למרות שבמחשבה ראשונה העדפתי לא לעשות זאת , משום שאם אתם רוצים ממש הצלחה באפייה משתמשים במשקל (לא אחת ממליצה למי שאין עדיין לרכוש משקל דיגיטלי קטן למטבח), אך בכל זאת עשיתי זאת.
את התמונות צילמתי בקונדיטוריה ורואים את השלבים: הגלילות העטופות
כאן רואים את קילוף הנייר
רולדת פרג
תבנית תנור נמוכת שוליים מרופדת בנייר אפייה משומן
חומרים לרולדה:
250 גרם ביצים / 4 ביצים L
150 גרם סוכר/ 3/4 כוס
1/2 כפית תמצית וניל
100 גרם קמח / 3/4 כוס
5 גרם אבקת אפייה/ כפית
החומרים למלית:
100 גרם חלב/ 1/2 כוס
40 גרם חמאה
100 גרם סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
20 גרם דבש/ כף
150 גרם פרג טחון טרי
אופן ההכנה:
• מחממים תנור ל-190 מעלות.
• מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים בחמאה או תרסיס שמן.
• מקציפים את הביצים, סוכר ווניל עד קבלת קצף תפוח ובהיר כ-8 דקות.
• מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים בקיפול את הקמח, ואבקת האפייה עד שהכל מתאחד.
• מורחים את הבלילה על נייר האפייה ואופים עד לקבלת צבע זהוב.
• מוציאים מהתנור ומצננים.
• מכניסים את חומרי המלית פרט לפרג לקלחת מרתיחים, מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את הפרג תוך עירבוב.
• משטיחים לקירור.
הרכבת העוגה:
• מחממים את התנור ל-150 מעלות.
• מכינים נייר אפייה והופכים את העוגה מעליו ומפרידים בעדינות את הרולדה מנייר האפייה.
• מורחים את המלית לאורך העוגה ומגלגלים לרול ארוך.
• לאחר הגילגול עוטפים את הרולדה בנייר אפייה.
• מכניסים לתנור ל-7 דקות.
• מוציאים, מצננים ובוזקים אבקת סוכר בנדיבות.
