עוגת שמרים במלית קרם שקדים ומרנג

מי שמכיר אותי יודע שאני מכורה להכנת עוגות שמרים. חלביות, פרווה, עם מבחר מליות וצורות כריכה שונות ולמרות שיש לי מתכונים נהדרים אני תמיד שמחה לנסות מתכון חדש וכך נוצרים שילובים מעניינים בין המתכונים השונים ובכל פעם אני מגיעה למתכון המושלם, עד לפעם הבא.

יש לי 3 מתכונים אותם אני מרבה להכין – עוגות שמרים רכות,  בבקה  ופרסבורגר וכעת נפל לידי מתכון לעוגת שמרים מצוינת של הקונדיטור דודו אוטמזגין, שהשיק לאחרונה  סדרת תבניות תחת המותג Food apeal. יחודיות העוגה היא במלית הנהדרת ואני שמחה לשתפכם במתכון.

מתכון שמרים ג'פונז 

 תבנית אינגלישקייק 30 ס"מ

החומרים לבצק:
200 גרם חמאה
100 גרם סוכר
100 גרם ביצים (2 ביצים)
100 גרם מים
5 גרם מלח
500 גרם קמח
40 גרם שמרים טריים

לקרם שקדים:
50 גרם חמאה
50 גרם סוכר
50 גרם ביצים
10 גרם קמח
50 גרם אבקת שקדים
10 גרם רום בהיר

למרנג:
תרסיס שמן
140 גרם חלבון
200 גרם סוכר
110 גרם אבקת סוכר
110 גרם אגוזים
1 ביצה למריחה

אופן ההכנה:
הכנת הבצק – במיקסר עם וו לישה מעבדים את החמאה, הסוכר, הביצים, המים והמלח.
מוסיפים את הקמח והשמרים ולשים כ- 10 דקות במהירות איטית עד לקבלת בצק חלק ואחיד
מכסים את הבצק בניילון נצמד ומשאירים להתפחה בטמפרטורת החדר עד שיפיל את נפחו. מעבירים למקרר למשך יממה .

קרם השקדים:

במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה והסוכר במהירות איטית.
מוסיפים בהדרגה את הביצים (במידת הצורך יש לעצור את פעולת המיקסר ולנקות את דפנות הקערה), מוסיפים את הקמח והאבקת שקדים ומערבבים עד להטמעתם במסה ומוסיפים את הרום.
מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעתיים.

המרנג:

במיקסר עם וו בלון מקציפים את החלבונים, מוסיפים בהדרגה את הסוכר עד שמתקבל קצף יציב.
מקפלים פנימה את אבקת הסוכר והאגוזים.
מורחים את המרנג על גבי תבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל- 110 מעלות במשך שעה.
מצננים בטמפרטורת החדר.

עיצוב העוגה:

1. מרדדים את הבצק על גבי משטח מקומח לעלה בגודל 40*30 בעובי 3 מ"מ.
2. מורחים את קרם השקדים, מפזרים את המרנג האפוי, מגלגלים לרולדה, חותכים באמצע וקולעים לקרנץ.
3. מניחים את העוגה בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מורחים בביצה טרופה.
4. מתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר.
5. אופים בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות במשך 40 דקות. מצננים.

המתכון באדיבות השף קונדיטור דודו אוטמזגין שהשיק סדרת תבניות תחת המותג Food apeal.  ניתן למצוא בסידרה תבניות  קפיץ 24.26.28 , פאי נשלף, תבנית 2 בסיסים, תבנית אינגלישקייק 25, 3 את התבניות ניתן למצוא ברשת לגעת באוכל.