עוגיות ויטראז'
מה זה בעצם ויטראז'? היא אומנות שמשתמשת בטכניקות שונות לחיבור זכוכיות צבעוניות לכדי מוצר שלם וצבעוני.
ומדוע העוגיות הללו נקראות ויטראז'? מאותה הסיבה שבעת האפייה התוכן הפנימי הופך לשקוף ממש כזכוכית.
העוגיות מוכרות גם בשם פלורנטין או תחרה.
תחילה קורצים צורה לפי בחירה, בתוכה יוצרים צורה קטנה יותר וממלאים בתוכה את המלית שבעת האפייה מתרחבת ויוצרת את הויטראז'.
ניתן לאחר אפייה וצינון לפדר באבקת סוכר.
תהליך ההכנה
אחת הצורות שבחרתי לאחר האפייה
החומרים
למלית
- 90 מ"ל שמנת מתוקה
- 100 גרם סוכר
- 80 גרם חמאה
- 200 גרם דבש
- 60 גרם סירופ תירס / גלוקוזה
לבצק
- 100 גרם חמאה קרה
- 50 גרם אבקת סוכר
- 1 חלבון מביצה L
- 50 גרם קורנפלור
- 150 גרם קמח
לציפוי
- אבקת סוכר (אופציונלי, לא חובה)
אופן ההכנה
המלית
שמים בקלחת את חומרי המלית פרט לפיסטוק, מרתיחים ומבשלים עד טמפרטורה של 118 מעלות C.
מורידים מהכיריים ומוסיפים את הפיסטוקים, מערבבים ומשטיחים על משטח סיליקון לצינון.
הבצק
מכניסים למעבד מזון את החמאה עם הקמח, קורנפלור ואבקת הסוכר ומפעילים מספר פולסים עד היווצרות פירורים.
מוסיפים את החלבון וממשיכים עד שהבצק מתאחד.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-20 דקות.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים בין 2 דפי אפייה ומרדדים לעובי כ-1/2 ס"מ.
קורצים לקוטר 5 ס"מ ומתוכו עוד עיגול של כ-2 ס"מ אותו שמים בצד להמשך שימוש.
יוצרים כדורים מהמלית ומניחים במרכז כל פרח .
אופים כ-20 דקות עד הזהבה.
מעבירים לרשת צינון ומצננים ואז ניתן לפדר באבקת סוכר.
הרמתי שתוכלו לראות את החלון
מהמלית יישאר לנו די הרבה וזה מצוין משום שניתן להקפיאה ואז תשמש אותנו לפעם הבאה.
