דפי שעועית וירקות מוקפצים ברוטב אסייתי

מנה קלילה, צבעונית וטעימה במיוחד – מושלמת כארוחת ערב מהירה או תוספת למנה עיקרית. דפי השעועית סופגים את הרוטב בצורה נהדרת ומוסיפים מרקם מעניין ושקוף למוקפץ.

מהם היתרונות של דפי שעועית? מדוע נשתמש בהם?

משום שהם ללא גלוטן ומצוינים לצליאקים ולמי שממעיט בגלוטן, הם דלי קלוריות ומתאימים לדיאטה מאוזנת, מקור לסיבים תזונתיים, מתעכלים בקלותובעלי אינדקס גליקמי נמוך כי הם משתחררים לאט לדם ומתאימים לשמירה על רמות סוכר מאוזנת.

ניתן להשתמש כמוקפץ כמו במתכון זה או כרול ממולא.

4 מנות

החומרים:

• 100 גרם דפי שעועית (mung bean sheets)
• 2 כפות שמן שומשום
• 1 שן שום קצוצה
• כפית ג’ינג’ר טרי מגורר (או קוביית ג’ינג’ר קפוא)
• 1 גזר חתוך לרצועות דקות (ג’וליאן)
• 5 פטריות שמפיניון פרוסות
• 1/2 קישוא פרוס דק
• 1/2 פלפל אדום חתוך לרצועות
• חופן נבטים טריים
• 2 כפות רוטב סויה
• 1 כפית שמן שומשום קלוי (מחומם)
• שומשום קלוי לקישוט
• בצל ירקו לקישוט

אופן ההכנה:

1. משרים את דפי השעועית בקערת מים חמים ל-20–30 דקות, עד שהם מתרככים ולשים לב לא להשאיר יותר מידי זמן כי אז הם מתגלגלים כמו שאתם רואים בסרטון שלח.. לאחר מכן מסננים וחותכים לרצועות רחבות אם הם גדולים.
2. מחממים שמן במחבת רחבה או בווק, מוסיפים את השום והג’ינג’ר ומטגנים כחצי דקה.
3. מוסיפים את הירקות לפי סדר הבישול – גזר, פלפל, פטריות, קישוא – ומקפיצים על להבה גבוהה 3–5 דקות עד שהם מתרככים קלות.
4. מוסיפים את דפי השעועית המושרים והחתוכים, את רוטב הסויה, מערבבים היטב ומקפיצים עוד 2–3 דקות, עד שהכול חם וספוג בטעמים.
5. מכבים את האש, מוסיפים שמן שומשום קלוי, מערבבים ומפזרים שומשום לקישוט.

טיפים:

• אם אין לך דפי שעועית, אפשר להשתמש גם באטריות שעועית או אטריות אורז שטוחות.
• לשדרוג חלבוני – הוסיפי טופו פריך, פרוסות חביתה, או רצועות עוף מוקפץ.
• את הירקות אפשר לגוון לפי מה שיש בבית: ברוקולי, כרוב, פטריות או קישואים צהובים יוסיפו צבע וטעם.