חצ'פורי

החצ'פורי הינו מאפה שמוצאו מגרוזיה/ גאורגיה, משמעות השם חצ'פורי: חצ'ו-גבינה ופורי-לחם.

התוודעתי לראשונה למאפה המדהים הזה לפני מספר שנים בבר-מסעדה ננוצ'קה ומאז מצאתי מתכונים של חצ'פורי והכנתי אותו מידי פעם ותמיד גרף התלהבות .

לאחרונה ראיתי בפייסבוק שהחברה gili dei הציעה את החצ'פורי בצורה מאוד דומה למתכון שאני מכינה וכך הזכירה לי שלא הכנתי אותו כבר זמן מה, תודה גילי.

בני שהיה לאחרונה בביקור בגרוזיה טען שזה אינו חצ'פורי, הוא אכל שם משהו אחר בשם זה, נו טוב ברור שמיד "גשש בלש" נכנס לפעולה ובדקתי את הנושא.

ובכן מסתבר שלחצ'פורי יש כמה וורסיות, אחת מסובכת יותר ודומה בהכנתה לבצק עלים ויש את מה שאני מכינה, אך מרדדים את כדורי הבצק לעיגולים, ממלאים במלית ומרימים מהצדדים לצורת סירה ובמקור יש גם להוסיף לקראת סיום האפייה ביצה מעל כל לחמנייה.

ערכתי שינויים קלים ומה שהכריע את החלטתי לשתפכם במתכון היתה תגובתה הנלהבת של חברתי בפייסבוק אתי מור-פלג המדהימה שמוצא משפחתה מגאורגיה והיא "נתנה לי אישור"

בכלל יש היום מקום נכבד למתכונים הגאורגיאניים ומתחילים להכיר ולאהוב אותם אצלנו.

חצ'פורי

8 מנות

המצרכים לבצק:
500 גר' קמח לבן
חצי שקית שמרית/ 25 גרם
גביע יוגורט/לבן/שמנת חמוצה 9%(בחרו)/ 200 מ"ל
קורט מלח
כף גדושה סוכר
ביצה
כוס מים פושרים/חלב
25 גר' חמאה מרוככת

החומרים למילוי:
250 גר' גבינת חמד מפוררת 5%
250 גרם גבינת חמד 16%
200 גר' גבינה בולגרית מפוררת
כף חמאה מומסת

או לחילופין הגבינה המקורית:
700 גר' גבינת סולוגוניי (גרוזיני), ניתן להשיגה בדלפק הגבינות במרכולים…טעימה!

לציפוי:
ביצה טרופה

אופן ההכנה:

מכניסים לקערת מיקסר עם וו לישה את החומרים (פרט לנוזל), מערבלים ומוסיפים בהדרגה את החלב/מים, עד אשר נוצר בצק נוח, מעט דביק.
מכסים במגבת ומשאירים להתפחה כפולה.
לאחר כשעה מחלקים את הבצק ל-9 כדורים .
מערבבים את חומרי המלית.
לוקחים כדור ומעבדים אותו, מוסיפים בשלב זה מעט מאוד קמח, מניחים ביד ויוצרים שקע להכנסת המילוי, בעזרת כף מכניסים מילוי וסוגרים בצדדים בצביטות ליצירת מעין סירה.
מניחים בתבנית מרופדת וכך עובדים עם יתר הכדורים מכסים בצורה רופפת עם ניילון נצמד ומתפיחים שוב התפחה כפולה.
מורחים בביצה טרופה
אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות, 20 ד'.

הלחמניות תופחות, רכות וזלילתיות ואתם תחליטו מתי מתאים לכם להגישן, לי תמיד .