
עוגה אוכמניות בחושה
- חגים ושבת
שושני שמרים ריקוטה ודובדבנים. קיפולי הבצק עם כמות מופחתת של שומן
ריקוטה שהיא אחת הגבינות החביבות עלי על שום רכותה ומרקמה הנימוח יש בבית ושמרים תמיד אצלי בנמצא. אז מה נותר? להכין עוגת שמרים כי עוגות שמרים הן ממש החולשה שלי ולמלאה בגבינה הטעימה.
הדובדבנים יכולים להיות בכמה אופציות וציינתי אותן במתכון בחומרים.
תחילה חשבתי להכין את המתכון האהוב עלי ותוכלו למצוא בקטגוריית מתכוני שמרים כמה וכמה, אך לאחר דפדוף באינטרנט מצאתי מתכון של מורתי האהובה והמוכשרת, רות אוליבר והוא שבה את ליבי משום שהבצק דפוף, עם קיפולים ולמרבה שמחתי עם פחות חמאה מהמקובל. היה לי ברור שיצא מושלם ועם ממש מעט שינויים אכן לא פחות מכך יצא. התמונות מעידות על כך וכל מי שטעם והתמוגג כמובן. אז טיפהל'ה נשקיע יותר מהרגיל והמחמאות יטוסו.
תבנית פיירקס 30X20
החומרים לבצק:
25 גרם שמרים
3/4 כוס חלב
0 גרם קמח לחם
120 גרם סוכר
1 ביצה
לקיפול:
150 גרם חמאה קרה
החומרים למלית:
1 חלמון
1 חלבון
100 גרם סוכר
2 כפות אבקת פודינג וניל
500 גרם גבינת ריקוטה/ גבינה כחושה
50 גרם חמאה מומסת
קליפה מגוררת מלימון אחד
1
לסירופ:
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס שמנת מתוקה
אופן הכנת הבצק:
אופן הכנת המלית:
-מקציפים חלבון עם סוכר לקצף יציב.
-מערבבים בקערה את יתר חומרי המלית, חוץ מהדובדבנים. מקפלים לתוך מלית הגבינה את החלבון המוקצף.
-מחלקים את הבצק לשני כדורים. מרדדים כל כדור למלבן בעובי 4 מ”מ. מורחים מחצית מתערובת הגבינה על כל מלבן (מקפידים להשאיר שוליים נקיים), מפזרים מחצית מכמות הדובדבנים ומגלגלים לגלילה.
-חותכים כל גלילה לפרוסות בעובי 5 ס”מ. מסדרים בתבנית עגולה במרחק של 1/2 ס”מ זה מזה. שמים בצד להתפחה של חצי שעה.
-אופים כ-40 דקות או עד שפני המאפה מזהיבים.
אופן הכנת הסירופ :
-שמים סוכר ושנת מתוקה בקלחת קטנה ומבשלים עד שהסוכר נמס.
-מורחים את פני העוגה בסירופ בעודה חמה בעזרת מברשת, ליצירת מראה מבריק ומזוגג.
אני מודה שפשעתי ומיד לאחר שהעוגה יצאה מהתנור חיסלתי שושנה לצד כוס חלב, היה תענוג ולהלן תמונה מזירת הפשע.
ניתן גם להכין בתבניות מאפינס ולקבל מנות אישיות מעוצבות כפרח, שורו נא.