
עוגת גבינה אפויה
- גבינה
באירועים מיוחדים המבוססים על מזנון חלבי מבקשים ממני להכין קיש, בכל פעם אני משנה את המילוי, משלבת תוספות שונות בבצק וכך מתקבל כל פעם טעם אחר שמרכיבי המלית יוצרים.
להצלחת קיש ישנם מספר כללים ושלבים, חשוב להכין בצק פריך עם יחסים נכונים בין המצרכים, להקפיד על חמאה קרה, עירבוב קצר ובצק קר.
על מנת להשיג בצק פריך שלא ירטב מהמלית נאפה אותו אפייה עיוורת, דהיינו אפייה קצרה ללא המלית ורק לאחר מכן נוסיף את המלית ובאם היא עברה בישול או טיגון נצנן אותה מעט.
כאשר המלית מלוחה תחילה מפזרים על הבצק האפוי חלקית גבינת פרמזן, מעל את המלית הרצויה ומעל הכל בלילת רויאל המורכבת משילוב של שמנת מתוקה וביצים.
היצירתיות בקיש באה לידי ביטוי בשילובי תוספות תבלינים וגבינה קשה בבצק וכמובן ברעיונות אין סוף למילויים ועיצובם.
כבר העליתי מיני קישים ותוכלו לראות ולהתרשם מהדמיון, השוני והיצירתיות.
קיש בטטה ופטריות
תבנית פאי 26 בעלת שוליים גבוהים
החומרים לבצק:
150 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
כפית מלח
ביצה
2 כפות מים קרים
2 כוסות קמח
עלים מ-2 גבעולי טימין
קורט פלפל שחור גרוס
1/4 כוס גבינת קשקבל מגוררת/ פרמזן
החומרים למלית:
2 בטטות גדולות קלופות ופרוסות
200 גר' פטריות שמפניון שלמות
100 גר' גבינת קשקבל מגוררת
100 גר' גבינת פטה
2 ענפי רוזמרין טריים
מלח, פלפל גרוס
50 גר' צנובר קלוי
לבלילת הרויאל:
250 מ"ל שמנת מתוקה
2 ביצים
2 שיני שום כתושות
קורט אגוז מוסקט טחון
מלח,פלפל שחור גרוס
כף קמח
הכנת הבצק:
הרכבת המילוי:
*ממתינים מעט לפני הפריסה.