פיצה

פיצה

החלטנו שפעם בשבוע נתפנק לנו בפחמימות וכעת ההחלטה נפלה על פיצה.

נו בכייף ניגשתי למלאכה, הכנתי מתכון אותו אני נוהגת להכין כבר שנים וכרגיל נרשמה הצלחה, כי סוס מנצח לא מחליפים נכון?

התקבלו מ-500 גרם קמח 3 פיצות, אחת אכלנו להנאתנו בארוחת ערב ושתיים נוספות נעטפו ונכנסו למקפיא עד הפעם הבאה.

• זמן הכנה‏5 דקות
• זמן בישול‏10 דקות
• זמן כולל‏15 דקות
• כמות3

החומרים

לבצק

• 500 גרם קמח לפיצה Tipo 00
• 300 גרם מים
• 1 כף שמן זית
• כפית סוכר
• 15 גרם מלח
• 4 גרם שמרים יבשים / 12 גרם טריים

לציפוי

• 3 עגבניות מגוררות
• 2 שיני שום כתושות
• 1/4 כוס שמן זית
• 4 עלי בזיליקום קצוצות גס
• קורט מלח
• גבינת מוצרלה מגוררת או כל גבינה קשה שתבחרו

אופן ההכנה

הבצק

1

-שמים את החומרים פרט למלח ומכוונים טיימר ל-10 דקות, לשים ולאחר 5 דקות מוסיפים את המלח.

-מכינים קערה מאובקת בקמח ומעבירים את הבצק אליה, מכסים במגבת רטובה.

-מחלקים ל-3 כדורים ומעבירים עם כיסוי למקרר בין 10-12 שעות.

-מוציאים מהמקרר ומשאירים את הכדורים בטמפרטורת החדר להתפחה כפולה.

-מחממים תנור במשך 30 דקות על 250 מעלות ואם יש אבן שמוט מחממים איתה, או תבנית תנור הפוכה.

-מניחים על משטח עבודה נייר אפייה ופותחים כדור לעיגול בקוטר 30 ס"מ, אופים  במשך 5 דקות, מוציאים, מורחים 1/3 מהרוטב ששמרנו בצד, מפזרים מעל מוצרלה ומחזירים לתנור להזהבה מלאה.

-וכך עושים עם יתר הכדורים.

לרוטב עגבניות

2

-מכניסים את החומרים לקלחת, מרתיחים, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים כרבע שעה ושומרים בצד.

ניתן להתפיח את הבצק פעמיים כל פעם ל-30 דקות
(מבלי להכניס למקרר)ואז לחלק ל-3 כדורים ולהמשיך לפי המתכון לאחר הוצאת הכדורים מהמקרר.

אך המקרר נותן תפיחה איטית טובה לבצק המאפשרת לגלוטן להתפתח יפה.