פבלובה

חג הפסח ממשמש ובא ואיתו הגיגים ותכניות לבישול ואפייה ( הדברים נכתבו בבלוג הקודם בשנת 2011). כבר שנתיים שאני ממתינה עם מתכון הפבלובה אותה אני כל כך אוהבת והנה כעת מבחינתי הגיע העת להעלותו. האם חשוב במקרה זה המקור? או שמא פשוט מתכון מוצלח ומעורר טעם והתפעלות. אז את מקור הכנת הפבלובה תוכלו לבדוק באינטרנט, משום שממילא יש הטוענים למקור המתכון ואני את חלקי אתן במתכון.

ממה בעצם מורכבת הפבלובה? שכבת מרנג צח ולבן ומעל קצפת ועיטורי פירות העונה היפים והטעם ענוג  ומתפצפץ בפה. יש כמה סוגי מרנג, שוויצרי, איטלקי (באיטלקי השתמשתי בהכנת הקרמבו) וצרפתי, כאן אני משתמשת בשוויצרי, כלומר המסת הסוכר עם החלבונים על בן מארי עד 60 מעלות עם מד סוכר והקצפת החלבונים בקערת מיקסר עד שהקערה מתקררת מעט ונוצר קצף מבריק.

במתכון זה תוכלו להכין או פבלובה גדולה או פבלובות אישיות.

 ממיסים את הסוכר עם החלבון עד 60 מעלות

 מזלפים את הבסיס לפבלובה ומהשארית נשיקות מרנג

 רואים את השבלול ומסביבו את החומה המזולפת?

לפני

אחרי

4 מנות גדולות או 16 אישיות

החומרים:

4 חלבונים

1.5 כוסות סוכר

2 טיפות מיץ לימון

אופן ההכנה:

1.  מחממים תנור ל-120 מעלות.
2.  מכניסים את החלבונים עם הסוכר לסיר קטן מעל סיר מעט יותר גדול המלא  ב 1/4 גובהו במים.
3.  דואגים שהסיר עם החלבונים והסוכר לא יגע במים.
4.  מבשלים את החלבונים מעל הבן מארי (סיר בתוך סיר) עד שהסוכר נמס, עד 60 מעלות.
5.  מעבירים את החלבונים עם הסוכר לקערת הקצפה, מוסיפים את הלימון ומקציפים עד שהקערה מתקררת מבחוץ והקצף יציב ומעט דביק.
6.  מעבירים את הקצף לשקית זילוף עם צנטר בעל פתח עגול ומסמנים על נייר האפייה עיגולים  משובללים לבסיס הפבלובות.
7.  מעל כל בסיסי מוסיפים זילוף מסביב ליצור מעין קיר ומעל כל זה מזלפים בעזרת צנתר כוכב קישוטים מסביב.
8.  מהקצף הנותר מזלפים נשיקות קטנות.
9.  מכניסים לתנור ומנמיכים את החום ל-90 מעלות ואופים שעה.
10.  פותחים פתח צר בתנור ומשאירים את המרנגים בתנור עוד שעה לפחות.

המלית:
250 גרם שמנת מתוקה להקצפה

מבחר פירות העונה חתוכים ומעוצבים לקישוט

הכנת המלית:

1.  מקציפים את השמנת המתוקה לקצף יציב.
2.  ממלאים את הפבלובות  בקצפת ומקשטים בפירות.

הפבלובות האישיות