הקרוקטים הינם בעצם אצבעות/ עיגולים/ ריבועי מחית תפוחי אדמה מהמטבח הצרפתי, טבולות בפירורי לחם ומטוגנות. מוסיפים לתערובת חמאה (אני וויתרתי עליה) וקמח ומטגנים בשמן עמוק. לפני הטיגון אני מכניסה למקרר לשם מיצוק החומר ואז בעת הציפוי קל יותר לעבוד וכן התערובת לא מתפרקת ובעת הטיגון משתמשת עם מחבת קרמית הצורכת מעט שמן.
במהלך השנים השכילו להוסיף לתפוחי האדמה תוספות שונות והטעם משתבח, במתכון זה הוספתי גרגירי תירס שהוסיפו טעם וצבע. ניתן להוסיף גבינה קשה כאמנטל/טל העמק מגוררת , כ-100 גר' ואז יש לכם יופי של תוספת לשבועות. בציפוי אני משתמשת בפנקו המצאה יפנית, פירורי לחם גסים העשויים בצורה מיוחדת.
למעוניינים בבשר ניתן להוסיף עוף מבושל וטחון או בשר טחון מבושל/ מטוגן.
קרוקטים תפוחי אדמה ותירס
כ-10 מנות
המרכיבים:
קילו תפוחי אדמה עם הקליפה
1/2 כוס מלח גס
כוס קמח/ או קמח תפוחי אדמה
כף מלח לבישול
2 כפות חלב
1/2 כוס גרגירי תירס
עלים מ-5 גבעולי פטרוזיליה/ שמיר
2 ביצים
מלח, פלפל
המרכיבים לציפוי:
2 ביצים טרופות
קמח/קמח תפוחי אדמה
פירורי פנקו
1/2 כוס שמן קנולה/תירס לטיגון
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
פורשים על תבנית אפייה נייר אפייה ומפזרים את המלח הגס, מניחים את תפוחי האדמה על המלח ואופים עד ריכוך.
קולפים את תפוחי האדמה, מעבירים אותם למעבד מזון ומוסיפים את יתר החומרים.
מפעילים את מעבד המזון עד לריסוק ואיחוד כל המרכיבים (העיסה חלקה לגמרי).
מעבירים לקערה ומכניסים למקרר לשעה.
מכינים 3 צלחות ובכל צלחת מכניסים את חומרי הציפוי (בנפרד).
מכינים מחבת גדולה, יוצקים שמן ומחממים .
מרטיבים את הידיים, לוקחים מעט מהתערובת ויוצרים צורת אצבע קטנה.
טובלים לפי הסדר הבא (כמו לשניצל), תחילה בקמח, לאחר מכן בביצים ולבסוף בפנקו.
מטגנים עד הזהבה מכל צד ומוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
