רולדת פרג שמרים

לפרג יש שני מחנות, אלה המכורים אליו ואלה שממש לא אוהבים, נו טוב בוודאי הבנתם שאני משתייכת למכורים, תנו לי אותו כטחון במלית מאפים או כחלק מבלילת בצק ושלמים כציפוי על חלות, כניקוד בלחמים או עוגיות.

אני שמחה לשתף אתכם במתכון של עוגת שמרים במלית פרג והוא לגמרי בית ואמא, כנראה מאמי ספגתי את האהבה הזו.

כך היו נראות רולדות השמרים של אמי, בול!

זמן הכנה2 hr
זמן בישול35 min
זמן כולל2 hr 35 min
כמות2

החומרים

לבצק

500 גרם קמח
25 גרם שמרים טריים/ 11 גרם שמרים יבשים(כף)
100 גרם סוכר/חצי כוס
2 ביצים
150 מ”ל חלב פושר
150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1 לימון מגורר
קורט מלח

למלית פרג

200 גרם פרג טחון
100 גרם סוכר
100 גרם חלב (1/2 כוס) (ואולי מעט יותר לפי הצורך)
40 גרם דבש
40 גרם חמאה
1 כף גרד לימון
1 כף גרד תפוז

אופן ההכנה

הבצק

1

-מכניסים לקערת מיקסר את החומרים פרט לחמאה ולמלח ומערבלים עם וו גיטרה כ-3 דקות.
-מוסיפים את החמאה והמלח וממשיכים לערבל עוד 7 דקות, עד שהבצק מתאחד ומתפתל על הוו.
-מעבירים לקערה מקומחת קלות ומתפיחים, אם משאירים בחוץ בעונה חמה ההתפחה תהיה כשעה ואם בעונה קרה ממשיכים להתפיח עוד שעה לערך ובמקרר כ-7 שעות ואז התפתחות הגלוטן הכי טובה.
-מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, מרדדים כל חלק לעלה מרובע דק, מורחים על פני כל הבצק שכבת פרג, מגלגלים לרולדה.
-מחממים את התנור ל-180 מעלות.
-מעבירים את הרולדות לתבנית ומתפיחים במשך כ-45 דקות.
מורחים ביצה טרופה ואופים כ-35 דקות עד הזהבה יפה כולל בשוליים ובתחתית.

המלית

2

שמים בקלחת את החומרים פרט לפרג ומערבבים עד להמסת החמאה והתאחדות כל החומרים.
מסירים מהאש ומוסיפים את הפרג, מערבבים היטב ומשהים בצד בטמפרטורת החדר.