בלוג האוכל של חיה דר

קרונאט

עליך להתחבר או להירשם כדי לצרף את מתכון זה/למועדפים.

שיתוף ב facebook
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב reddit
שיתוף ב email
שיתוף ב print

הקרונאט שהינו שילוב של קרואסון עם דונאט  הטריף את ארצות הברית  ב-2013 . השף הצרפתי דומיניק אנסל (Dominique Ansel) השיק את הקרונאט (Cronut) המשלב שני מאפים אהובים ושמנים במיוחד. בצק הקרואסון מעוצב בצורת דונאט, מותפח, מטוגן בשמן עמוק, מגולגל בסוכר ומצופה בזיגוג סוכר (Icing). אנסל, שהפך מאז ההשקה לקונדיטור המדובר בעולם, מספר שבילה חודשיים בחיפוש אחר השילוב המושלם בין השניים. לדבריו, הוא ניסה 12 מתכונים שונים עד שהגיע למתכון הסופי.
יש מתכונים שונים מאז הפירסום וההצלחה. במקור לאחר שהמאפה מוכן הוסיף לו השף בכל פעם טעם אחר, בהשקה היה טעם וניל ורדים ומאז מוציא טעמים שונים.

על מנת להכין את היצירה יש להכין בצק קרואסון, (לקיפולים תוכלו להיעזר בקישור) כלומר בצק שמרים  כרוך/דפוף העובר מספר קיפולים ולבסוף רדדו בעובי של 1.5 ס”מ, קירצו עיגולים ובתוך כל עיגול קירצו עוד עיגול קטן וטגנו בשמן בחום של 180 מעלות.

וכעת לכבוד חנוכה 2015 הכנתי את הקרונאט ופירסמתי בפייסבוק ורבים ביקשו מתכון, לכן מעלה את הפוסט עם המתכון שפירסמה הקונדיטורית קרן קדוש. בביתי נרשמה התפעלות רבתי ובערב הדלקת הנרות הוא זה שהיה במוקד ולא הסופגניות. אני הכנתי את המאפה ללא תוספות, רק גילגלתי אותו בסוכר, כי כך עדיף בעיני.

התמונות מתארות את שלבי ההכנה לאחר סיום כל הקיפולים

מתכון זה שאותו אני מצרפת פירסמה חברתי השף קונדיטורית המהממת והמוכשרת קרן קדוש, בעלת קפה קדוש עליה כתבתי מספר פעמים בבלוג, כמקום עלייה לרגל בירושלים.

קרונאט

12 יחידות

החומרים:
300 גרם קמח לבן
45 גרם סוכר
18 גרם שמרים טריים
100 מ”ל מים
60 מ”ל חלב
30 גר’ חמאה רכה
6 גר’ מלח דק
לקיפול: 160 גר’ חמאה

אופן ההכנה:
-הכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים יחד קמח, סוכר, שמרים, מים, חלב, חמאה ומלח ולשים יחד כ 8-10 דקות, עד שנוצר בצק יציב ולא דביק.
-עוטפים בנילון ומכניסים לקירור ל 8 שעות.
הכנת החמאה לקיפול: פורסים את החמאה לאורכה למלבנים בעובי של כחצי ס”מ, ומניחים צמודים זה לזה ליצירת מלבן.
מעל מניחים נייר אפייה נוסף ובעזרת מערוך מרדדים את החמאה עד שנוצר מלבן אחיד בגודל של 12X15 .
שומרים את מלבן החמאה שנוצר במקרר עד השימוש.
קיפולים: מרדדים את הבצק למלבן בגודל של 15X25 ס”מ, ומניחים על חצי ממנו את מלבן החמאה שיצרנו. מקפלים את הבצק לחצי ומסובבים אותו כך שתפר הקיפול יהיה כלפי הגוף.
-מרדדים שוב (אין צורך לקרר בשלב זה) ועושים קיפול 3 (מעטפה). עוטפים בנילון נצמד ומקררים למשך כחצי שעה.
-לאחר חצי שעה מרדדים שוב והפעם עושים קיפול 4 (ספר). עוטפים בנילון נצמד ומקררים למשך 3 שעות עד שהבצק קר מאוד.
-מרדדים שוב את הבצק ועושים קיפול 3 נוסף. עוטפים ומקררים למשך כחצי שעה.
הבצק מוכן לעיצוב.

הטיגון:
-מרדדים את הבצק לעובי 1.5 סמ
-קורצים עיגולים ועיגול באמצע.
-מתפיחים את העיגולים הגדולים ומטגנים בשמן חם ( 180 מעלות).
-מניחים על נייר סופג.

-בעזרת שקית זילוף ניתן למלא בקרם פטסייר ולצפות בגנאש שוקולד.
-או לגלגל בסוכר.

חתכתי לכם שתראו את השכבות

עליך להתחבר או להירשם כדי לצרף את מתכון זה/למועדפים.

עוד מתכונים

לחם רמדאן טורקי

לחם הרמדאן הטורקי נקרא גם Ramazan Pide ונאכל במהלך חודש צום הרמדאן

עוף עם זיתים ופטריות

מתכון לעוף עם זיתים ופטריות, מזכיר את מתכון העוף והזיתים המרוקאי

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

הירשם לניוזלטר​