בלוג האוכל של חיה דר

קרואסונים

עליך להתחבר או להירשם כדי לצרף את מתכון זה/למועדפים.

שיתוף ב facebook
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב reddit
שיתוף ב email
שיתוף ב print

אני אוהבת לעבוד עם בצק שמרים כרוך/דפוף, העבודה דומה למלאכת הכנת בצק עלים ונעשית בשלבים. היא מאוד מאתגרת, מקפלים ומקפלים ולבסוף מקבלים בצק בעל שכבות ולאחר האפייה מתקבלים מאפים מעודנים וטעימים להפליא. העבודה ממש משתלמת.

מהבצק מכינים קרואסונים, דיינישים, קראנץ’, רוגלך, רולים ועוד. אני בחרתי לשתף בהכנת קרואסונים, תוכלו למלא בשוקולד או להשאיר ללא מלית.

שימו לב: חשוב מאוד לעבוד לאורך התהליך עם בצק קר, לא לוותר על אף חלק בתהליך ובכל שלב לדאוג לעטוף היטב את הבצק.

 לפניכם שני קולאז’ים המתארים את תהליך הקיפולים

בקולאז’ זה ניתן לראות בהמשך את חיתוך המשולשים והנחת המלית

כך נראה הבצק לאחר הקיפולים והחיתוך לקראת הכנת הקרואסונים

קרואסונים

20 יחידות

 

המרכיבים:

500 גר’ קמח לחם

2 ביצים

2 חלמונים

10 גרם שמרים יבשים

10 גרם משפר אפייה

50 גרם חמאה מומסת

30 גרם סוכר/  2 כפות

10 גרם מלח/ כפית

15 גרם חומץ

כ-150 גרם חלב/ 3/4 כוס


לקיפול:

200 גר’ חמאה קרה

 

למילוי:

מקלות שוקולד למלית/ קוביות שוקולד מריר

לציפוי:

ביצה מדוללת בכפית מים

 

אופן ההכנה:

שמים במיקסר את החומרים פרט למלח עם חצי מכמות החלב ומערבבים עם וו לישה.

מוסיפים את המלח ויוצקים את יתר החלב בהדרגה ומערבלים לאט עד לאיחוד החומרים.

עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.

 

הקיפולים:

 –מרדדים את החמאה (200 גרם) בין 2 ניירות אפייה לעובי של 1/2 ס”מ.

 –מרדדים את הבצק למלבן רחב ב-1/3 מהחמאה.

 –מניחים את החמאה על שני שליש בצק (נותר 1/3) וסוגרים את השליש מעל החלק הריק ועוטפים מעליו שליש.

עוטפים בניילון נצמד ולמקרר לחצי שעה.

מוציאים ומרדדים למלבן וסוגרים שוב שליש על שליש.

 –עוטפים ושוב למקרר ל-1/2 שעה.

 –כך מבצעים 3 קיפולים.

 –מעביריים למקרר ל-6 שעות לפחות.

 

הכנת הקרואסונים:

 –מחממים את התנור ל-170 מעלות ומרפדים את התבנית בנייר אפייה.

 –מקמחים משטח עבודה על ידי זריית קמח, חוצים את הבצק לחצי, מכים עם המערוך על כל חלק ומרדדים מלבן ארוך ודק  בעובי כ-5 ס”מ.

 –בעזרת גלגלת  חותכים משולשים צרים  זה מול זה ברוחב 10 ס”מ ומסמנים בכל בסיס חתך של 2 ס”מ פנימה להרחבת גודל הבסיס.

 –מניחים על הבסיס מקל שוקולד, מותחים את הבסיס ומגלגלים עד לקודקוד.

 –מניחים על התבנית המרופדת במירווחים זה מזה ומעגלים מעט לחצי סהר.

מכסים בניילון נצמד עד הכפלת נפח, מורחים בביצה המדוללת, מכניסים לתנור ואופים עד הזהבה כ-20 דקות.

-בעקבות הימצאות כמות גבוהה של חמאה וסוכר בבצק התפיחה הינה איטית וכן בעקבות הכנסת הבצק למקרר  נוצר מצב שמאט את התרבות השמרים, לכן הבצק מוכנס לזמן רב למקרר.

טיפ: משאריות הבצק ניתן לחתוך פסים, למרוח מהביצה לציפוי ולזרות סוכר, לגלגל כבורג ולאפות עם הקרואסונים.

.

עליך להתחבר או להירשם כדי לצרף את מתכון זה/למועדפים.

עוד מתכונים

לחם רמדאן טורקי

לחם הרמדאן הטורקי נקרא גם Ramazan Pide ונאכל במהלך חודש צום הרמדאן

עוף עם זיתים ופטריות

מתכון לעוף עם זיתים ופטריות, מזכיר את מתכון העוף והזיתים המרוקאי

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

הירשם לניוזלטר​