בלוג האוכל של חיה דר

קלצונה

עליך להתחבר או להירשם כדי לצרף את מתכון זה/למועדפים.

שיתוף ב facebook
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב reddit
שיתוף ב email
שיתוף ב print

הקלצונה שמקורו באיטליה ונקרא : Calzona al forno הינו בעצם בצק לפיצה המזכיר במראהו סמבוסק או אמפנדס ולפני ההכנסה לתנור יוצרים עיגולים בגדלים שונים ומקפלים אותם לחצי סהר המאפה .  הוא ממולא בגבינת מוצרלה ובעגבניות אך כשם שניתן להוסיף לפיצה תוספות שונות כך גם במלית הקלצונה.
מאחר ולאחרונה הכנתי מטעמים שונים עם גבינות ונותרו לי גבינות שונות החלטתי להכין קלצונה במלית הגבינות הללו ובתוספת פטריות שמפיניון ותרד. מחצי קילו קיבלתי 8 מאפים גדולים והם היוו ארוחת ערב נהדרת בתוספת סלט ירקות טרי ורענן.

טיפ: ניתן להקפיא את המאפים ובעת ההוצאה להפשיר ולחמם בתנור או טוסטר אובן, לא מומלץ במיקרו משום שהבצק יהיה רק מידי.

*בסוף המתכון תקבלו ערכים תזונתיים לכל מנה.

 מחלקים את הבצק לכדורים שווים

צילום: חיה אילונה דר

 

קלצונה במלית פטריות תרד וגבינות

8 מנות

החומרים לבצק:

500 גרם קמח

כף  מידה שמרים יבשים/ 25 גרם שמרים טריים

כף מידה סוכר דמרה

2 כפות מידה שמן זית

2 כוסות מידה מים פושרים

כפית מלח

החומרים למלית:

400 גרם פטריות שמפיניון

400 גרם תרד/ מנגולד

150 גרם גבינת חמד

50 גרם גבינה קשה מגוררת כפרמזן

3 שיני שום כתושות

מלח ופלפל

3 כפות רסק עגבניות סמיך

5 כפות שמן קנולה

לציפוי:

ביצה טרופה +כף מים

אופן ההכנה :

  1.  מכניסים לקערת מיקסר את החומרים פרט למלח והמים ומערבבים.
  2. מוסיפים את המים בהדרגה ולאחר 3 דקות מוסיפים את המלח.
  3. ממשיכים לערבל ולהוסיף את המים עד שנוצר בצק גמיש הנפרד מוו הלישה (יתכן ולא נשתמש בכל כמות המים).
  4.  סך זמן העירבול 10 דקות.
  5.  משמנים קערה מכניסים את הבצק להתפחה כפולה.
  6. מחממים תנור ל-180 מעלות.

בינתיים מכינים את המלית:

  1.  פורסים את הפיטריות ומטגנים במחבת כ-5 דקות.
  2.  מוסיפים את השום ובוחשים.
  3.  קוצצים את התרד ומוסיפים אותו למחבת, מערבבים.
  4.  מוסיפים את הרסק , מלח ופלפל מערבבים ומבשלים עד אידוי הנוזלים, מצננים .
  5.  מוציאים את הבצק שתפח למשטח עבודה, שוקלים ומחלקים ל-8 כדורים שווים.
  6.  פותחים כל כדור לעלה בקוטר  15 ס”מ.
  7.  מניחים  במרכז כף גדושה מהמלית, מפזרים מעל כף תערובת גבינות.
  8.  סוגרים לחצי סהר ומהדקים את השוליים היטב.
  9.  מורחים בביצה ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
  10.  משאירים להתפחה כפולה בערך כחצי שעה.
  11.  מכניסים לתנור ואופים עד הזהבה כ-15 דקות.

צילום: חיה אילונה דר

הערכים התזונתיים הגלומים במנה:

425    קלוריות

16.9 גרם חלבונים

57.5   גרם פחמימות

14.7   גרם שומנים

תודה לגיא צורף מ –   FoodsDictionary שחישב לנו את הערכים.

עליך להתחבר או להירשם כדי לצרף את מתכון זה/למועדפים.

עוד מתכונים

לחם שום אגוזים וצמחי תבלין

לחם שום אגוזים וצמחי תבלין, לחם מהיר עם מרקם מעולה ותוך מספר שעות ניתן ליהנות ממנו

מרק בצל

מרק בצל נוסטלגי, ממש כזה כפי שהייתי מכינה בצעירותי

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

הירשם לניוזלטר​