מהו קיש? כתבתי כבר על כך לא פעם במתכוני הקישים הקודמים בבלוג אך אזכיר לכם: הקיש הינו עוד אחד מהמאכלים הנפלאים מהמטבח הצרפתי. התחתית הפריכה והמעודנת, התוספות מעל המכילות מיני גבינות ואם רוצים סוגי ירקות שונים ומעל רוטב הרוייאל המכסה את הכל ומצפה בשכבה מענגת וכן זהו הקיש.
הפעם מחדשת עם קיש קישואים המורכב מבצק פריך מעודן ומעליו כמות נאה של קישואים ובלילת רויאל מעל, נשמע טוב? אז זה טוב מאוד.
כל השילובים יוצרים טעם מעודן וטעים במיוחד והעבודה הכרוכה בהכנה אינה כה קשה.
נפלא להגיש עם סלט רענן ליד.
- זמן הכנה1 hr
- זמן בישול50 min
- זמן כולל1 hr 50 min
- כמות6
החומרים
לבצק
- 100 גרם חמאה
- 125 גרם ( 1 כוס) קמח
- 60 גרם קורנפלור
- 1/2 כפית מלח
- 1 חלמון
- 1/2 ו-1 כפות מים קרים
למלית
- 1/4 כוס שמן זית
- 4 שיני שום כתושות
- 6 קישואים פרוסים
- 250 מ"ל (קופסה) שמנת מתוקה
- 1/2 כוס חלב
- 4 ביצים
- 60 גרם פרמזן מגורר
- מלח, פלפל
- 1/4 כפית מוסקט טחון
אופן ההכנה
הבצק
שמים את חומרי הבצק במעבד מזון ועובדים בפולסים עד שהבצק מתאחד.
עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה (או לילה).
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח (עובי כ-1/2 ס"מ) ומעבירים לתבנית טארט או תבנית קפיץ בקוטר 24.
אופים אפייה עיוורת (ללא המלית) במשך 15 דקות.
המלית
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מכינים תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
מערבבים את פרוסות הקישואים עם השום והשמן ומפזרים על התבנית, זורים מלח ואופים 20 דקות.
מורידים את הטמפרטורה ל-180 מעלות.
מערבבים את השמנת, חלב, ביצים מלח ותבלינים.
מסדרים את הקישואים על הבצק.
יוצקים את בלילת השמנת על הקישואים, מפזרים את הגבינה ומכניסים לתנור לאפייה של כ-35 דקות עד הזהבה (ראו למטה בטיפ).
וואו חתכתי לי משולש, כל כך טעים
במידה והמלית מזהיבה והבצק עדיין לא אפוי גוזרים עיגול נייר אלומיניום בקוטר המלית ומניחים עליה להמשך האפייה.
2 תגובות
זה נראה נפלא!
האם אפשר ללא תחתית בצק, כך שתהיה פשטידה? האם יהיה צריך להוסיף לדעתך משהו שיספוג נוזלים?
היי מיכל
תודה לך!
החלק העליון אינו מתאים לפשטידה.