בלוג האוכל של חיה דר

קיש פיטריות ובטטה

עליך להתחבר או להירשם כדי לצרף את מתכון זה/למועדפים.

שיתוף ב facebook
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב reddit
שיתוף ב email
שיתוף ב print

באירועים מיוחדים המבוססים על מזנון חלבי מבקשים ממני להכין קיש, בכל פעם אני משנה את המילוי, משלבת תוספות שונות בבצק וכך מתקבל כל פעם טעם אחר שמרכיבי המלית יוצרים.

להצלחת קיש ישנם מספר כללים ושלבים, חשוב להכין בצק פריך עם יחסים נכונים בין המצרכים, להקפיד על חמאה קרה, עירבוב קצר ובצק קר.

על מנת להשיג בצק פריך שלא ירטב מהמלית נאפה אותו אפייה עיוורת, דהיינו אפייה קצרה ללא המלית ורק לאחר מכן נוסיף את המלית ובאם היא עברה בישול או טיגון נצנן אותה מעט.

כאשר המלית מלוחה תחילה מפזרים על הבצק האפוי חלקית גבינת פרמזן, מעל  את המלית הרצויה ומעל הכל בלילת רויאל המורכבת משילוב של שמנת מתוקה וביצים.

היצירתיות בקיש באה לידי ביטוי בשילובי תוספות תבלינים וגבינה קשה בבצק וכמובן ברעיונות אין סוף למילויים ועיצובם.

כבר העליתי מיני קישים ותוכלו לראות ולהתרשם מהדמיון, השוני והיצירתיות.

 

 

 

 

 

קיש בטטה ופטריות

תבנית פאי 26 בעלת שוליים גבוהים

החומרים לבצק:
150 גר’ חמאה קרה חתוכה לקוביות
כפית מלח
ביצה
2 כפות מים קרים
2 כוסות קמח
עלים מ-2 גבעולי טימין
קורט פלפל שחור גרוס
1/4 כוס גבינת קשקבל מגוררת/ פרמזן

החומרים למלית:
2 בטטות גדולות קלופות ופרוסות
200 גר’ פטריות שמפניון שלמות
100 גר’ גבינת קשקבל מגוררת
100 גר’ גבינת פטה
2 ענפי רוזמרין טריים
מלח, פלפל גרוס
50 גר’ צנובר קלוי

לבלילת הרויאל:
250 מ”ל שמנת מתוקה
2 ביצים
2 שיני שום כתושות
קורט אגוז מוסקט טחון
מלח,פלפל שחור גרוס
כף קמח

הכנת הבצק:

  1. מערבלים במערבל עם וו גיטרה את החומרים פרט לביצה ולמים, הבצק הופך לפירורי.
  2. מוסיפים את הביצה והמים ומערבלים עד להתכדררות הבצק סביב הוו.
  3. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
  4. מוציאים מהמקרר מרדדים ומניחים על התבנית המשומנת, מהדקים לתחתית ולשוליים, מחזירים למקרר (אם מזג האוויר חם רצוי להכניס למקפיא)
  5. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  6. לאחר חצי שעה מוציאים, דוקרים את הבצק, מכסים בנייר אפייה ומעל מפזרים משקולות או שעועית/ חומוס (עד גובה השוליים) ומכניסים לתנור לאפייה של 20 ד’ (אפייה עיוורת).
  7. בינתיים מכינים את המלית.
  8. מרתיחים מים בסיר ומוסיפים את הבטטות הפרוסות לבישול של 10 דקות, מסננים ומצננים מעט.
  9. מסירים את רגלי הפטריות וקולפים את הראשים.
  10. מוציאים את התבנית מהתנור, מסירים את הנייר והמשקולות.
  11. מחממים את התנור ל-160 מעלות.

הרכבת המילוי:

  1. בתחתית הבצק מפזרים את הקשקבל, מעל מסדרים את הבטטה, על הבטטה מניחים יפה את הפיטריות, מעל מפזרים את הפטה, מלח ו פלפל.
  2. מערבבים את חומרי הרויאל ויוצקים על הכל.
  3. מפזרים את הצנוברים על הבלילה ומקשטים עם עלי הרוזמרין.
  4. אופים כ-30-35 דקות עד הזהבה.

*ממתינים מעט לפני הפריסה.

 

 

עליך להתחבר או להירשם כדי לצרף את מתכון זה/למועדפים.

עוד מתכונים

מקלות גבינה

מקלות גבינה הינם מהחטיפים מהירי ההכנה והטעימים ביותר, מה שצריך זה בצק עלים וגבינה קשה

עוגת תפוזים שיש לוטוס

עוגת תפוזים גבוהה והפעם עם שיוש של קרם לוטוס, בעלת מרקם קליל ורך

בבקה שוקולד

בבקה שוקולד עבורי זה הכי בית, עוגות השמרים המפוארות שאמי היתה נוהגת להכין

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

הירשם לניוזלטר​