0 0
קיש פיטריות ובטטה

שתף ברשת החברתית שלך:

העתק ושתף את כתובת האתר

שמור מתכון זה

You need to or Register to bookmark/favorite this content.

קיש פיטריות ובטטה

  • בינוני

הוראות הכנה

שתף

באירועים מיוחדים המבוססים על מזנון חלבי מבקשים ממני להכין קיש, בכל פעם אני משנה את המילוי, משלבת תוספות שונות בבצק וכך מתקבל כל פעם טעם אחר שמרכיבי המלית יוצרים.

להצלחת קיש ישנם מספר כללים ושלבים, חשוב להכין בצק פריך עם יחסים נכונים בין המצרכים, להקפיד על חמאה קרה, עירבוב קצר ובצק קר.

על מנת להשיג בצק פריך שלא ירטב מהמלית נאפה אותו אפייה עיוורת, דהיינו אפייה קצרה ללא המלית ורק לאחר מכן נוסיף את המלית ובאם היא עברה בישול או טיגון נצנן אותה מעט.

כאשר המלית מלוחה תחילה מפזרים על הבצק האפוי חלקית גבינת פרמזן, מעל  את המלית הרצויה ומעל הכל בלילת רויאל המורכבת משילוב של שמנת מתוקה וביצים.

היצירתיות בקיש באה לידי ביטוי בשילובי תוספות תבלינים וגבינה קשה בבצק וכמובן ברעיונות אין סוף למילויים ועיצובם.

כבר העליתי מיני קישים ותוכלו לראות ולהתרשם מהדמיון, השוני והיצירתיות.

0041 533x400 4 - קיש פיטריות ובטטה

0091 533x400 2 - קיש פיטריות ובטטה

0121 533x400 2 - קיש פיטריות ובטטה

017 533x400 3 - קיש פיטריות ובטטה

020 533x400 3 - קיש פיטריות ובטטה

קיש בטטה ופטריות

תבנית פאי 26 בעלת שוליים גבוהים

החומרים לבצק:
150 גר’ חמאה קרה חתוכה לקוביות
כפית מלח
ביצה
2 כפות מים קרים
2 כוסות קמח
עלים מ-2 גבעולי טימין
קורט פלפל שחור גרוס
1/4 כוס גבינת קשקבל מגוררת/ פרמזן

החומרים למלית:
2 בטטות גדולות קלופות ופרוסות
200 גר’ פטריות שמפניון שלמות
100 גר’ גבינת קשקבל מגוררת
100 גר’ גבינת פטה
2 ענפי רוזמרין טריים
מלח, פלפל גרוס
50 גר’ צנובר קלוי

לבלילת הרויאל:
250 מ”ל שמנת מתוקה
2 ביצים
2 שיני שום כתושות
קורט אגוז מוסקט טחון
מלח,פלפל שחור גרוס
כף קמח

הכנת הבצק:

  1. מערבלים במערבל עם וו גיטרה את החומרים פרט לביצה ולמים, הבצק הופך לפירורי.
  2. מוסיפים את הביצה והמים ומערבלים עד להתכדררות הבצק סביב הוו.
  3. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
  4. מוציאים מהמקרר מרדדים ומניחים על התבנית המשומנת, מהדקים לתחתית ולשוליים, מחזירים למקרר (אם מזג האוויר חם רצוי להכניס למקפיא)
  5. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  6. לאחר חצי שעה מוציאים, דוקרים את הבצק, מכסים בנייר אפייה ומעל מפזרים משקולות או שעועית/ חומוס (עד גובה השוליים) ומכניסים לתנור לאפייה של 20 ד’ (אפייה עיוורת).
  7. בינתיים מכינים את המלית.
  8. מרתיחים מים בסיר ומוסיפים את הבטטות הפרוסות לבישול של 10 דקות, מסננים ומצננים מעט.
  9. מסירים את רגלי הפטריות וקולפים את הראשים.
  10. מוציאים את התבנית מהתנור, מסירים את הנייר והמשקולות.
  11. מחממים את התנור ל-160 מעלות.

הרכבת המילוי:

  1. בתחתית הבצק מפזרים את הקשקבל, מעל מסדרים את הבטטה, על הבטטה מניחים יפה את הפיטריות, מעל מפזרים את הפטה, מלח ו פלפל.
  2. מערבבים את חומרי הרויאל ויוצקים על הכל.
  3. מפזרים את הצנוברים על הבלילה ומקשטים עם עלי הרוזמרין.
  4. אופים כ-30-35 דקות עד הזהבה.

*ממתינים מעט לפני הפריסה.

0231 533x400 - קיש פיטריות ובטטה

(Visited 116 times, 1 visits today)

You need to or Register to bookmark/favorite this content.

מנהל

20441608 533x400 400x400 - קיש פיטריות ובטטה
למתכון הקודם
סהרוני רחת לוקום
070 1 400x400 - קיש פיטריות ובטטה
למתכון הבא
מצה בריי
20441608 533x400 400x400 - קיש פיטריות ובטטה
למתכון הקודם
סהרוני רחת לוקום
070 1 400x400 - קיש פיטריות ובטטה
למתכון הבא
מצה בריי

הוסף תגובה

הצטרף עכשיו וקבל עידכון שבועי למתכונים חדשים וטעימים של חיה