בלוג האוכל של חיה דר

פרסבורגר במלית פרג

עליך להתחבר או להירשם כדי לצרף את מתכון זה/למועדפים.

שיתוף ב facebook
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב reddit
שיתוף ב email
שיתוף ב print

עוגת הפרסבורגר הינה עוגת שמרים מהמטבח ההונגרי. היא בעצם הכלאה של בצק שמרים ובצק פריך, מכילה כמות גבוהה יחסית של חמאה ולאחר הכנת הבצק יש להשהות במקרר ורק אחר כך להמשיך בעבודה. בעת העיצוב הוא יציב וניתן ליצור צורות שתשמרנה באפייה. בצק פרסבורגר נכנס למטבח הישראלי לפני שנים בקונדיטוריות בשנות ה-60 וכעת הוא זוכה לעדנה על ידי קונדיטורים מפורסמים כמיקי שמו והנס ברטלה ועוד ואני נזכרת במה שהייתי אומרת כאשר הייתי מורה: מי אמר שמה שלימדנו פעם לא היה מוצלח? אצלי תמצאו שילובים של מספר מתכונים שבעקבותיהם הגעתי לבצק ממנו הייתי מרוצה. הפרסבורגר המפורסם ממולא בפרג ומאחר ואני חובבת פרג גם במתכון זה יהיה במלית פרג.

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ולמקרר

צילום: חיה אילונה דר 

פרסבורגר במלית פרג

2 עוגות תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה

החומרים לבצק:
500 גרם קמח/ 3 ו- 1/2 כוסות
25 גרם שמרים טריים/ 10 גרם שמרים יבשים
30 גרם משפר אפייה
50 גרם סוכר/ 3 כפות
1 ביצה
1 חלמון
100 מ”ל חלב (1/2 כוס חלב פחות 2 כפות)
כפית תמצית וניל / שקדים (משתמשת בשניהם)
250 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
גרד מלימון
1/4 כפית מלח

החומרים למלית הפרג:
100 גרם חלב (1/2 כוס)
40 גרם חמאה
100 גרם סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
20 גרם דבש (כף)
150 גרם פרג טחון טרי

אופן הכנה:

  1. מכניסים את החומרים פרט למלח לקערת מיקסר עם וו לישה.
  2. לשים במשך 5 דקות, מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד 5 דקות כשתוך כדי לישה עובדים עם מרית ואוספים את הבצק מהדפנות.
  3. מוציאים את הבצק לקערה מקומחת קלות, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים עד לילה.
  4. מוציאים את הבצק ומחלקים לשני חלקים שקולים שווים, ממתינים כרבע שעה.
  5. מכניסים את חומרי המלית פרט לפרג לקלחת ומרתיחים, מוסיפים בעירבוב את הפרג, בוחשים, מבשלים עוד 2 דקות ומצננים בחדר.
  6. מרדדים כל חלק לעלה מלבני בגודל 25*25 ס”מ לערך ובעובי 4 מ”מ.
  7. מחלקים את המלית לחצי ומורחים כל חצי כמות על פני 3/4 משטח הבצק,  את 1/4 החלק הריק ממילוי חותכים פסים ברוחב ס”מ.
  8. מגלגלים את העלה מהצד עם המילוי עד שמגיעים לסוף.
  9. מניחים את הרולדה על התבנית כשצד הפסים למעלה.
  10. מורחים ביצה טרופה ומתפיחים שעה.
  11. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  12. לאחר שעה שוב מורחים את הרולדות  בביצה ומכניסים לאפייה כ-20 דקות,  עד הזהבה (גם בחלק התחתון).

עליך להתחבר או להירשם כדי לצרף את מתכון זה/למועדפים.

עוד מתכונים

לחם רמדאן טורקי

לחם הרמדאן הטורקי נקרא גם Ramazan Pide ונאכל במהלך חודש צום הרמדאן

עוף עם זיתים ופטריות

מתכון לעוף עם זיתים ופטריות, מזכיר את מתכון העוף והזיתים המרוקאי

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

הירשם לניוזלטר​