עוגת הפרסבורגר הינה עוגת שמרים מהמטבח ההונגרי. היא בעצם הכלאה של בצק שמרים ובצק פריך, מכילה כמות גבוהה יחסית של חמאה ולאחר הכנת הבצק יש להשהות במקרר ורק אחר כך להמשיך בעבודה. בעת העיצוב הוא יציב וניתן ליצור צורות שתשמרנה באפייה. בצק פרסבורגר נכנס למטבח הישראלי לפני שנים בקונדיטוריות בשנות ה-60 וכעת הוא זוכה לעדנה על ידי קונדיטורים מפורסמים כמיקי שמו והנס ברטלה ועוד ואני נזכרת במה שהייתי אומרת כאשר הייתי מורה: מי אמר שמה שלימדנו פעם לא היה מוצלח? אצלי תמצאו שילובים של מספר מתכונים שבעקבותיהם הגעתי לבצק ממנו הייתי מרוצה. הפרסבורגר המפורסם ממולא בפרג ומאחר ואני חובבת פרג גם במתכון זה יהיה במלית פרג.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ולמקרר
פרסבורגר במלית פרג
2 עוגות
תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה
החומרים לבצק:
360 גרם קמח
15 גרם שמרים יבשים
50 גרם סוכר
1 ביצה
1 חלמון
100 מ"ל חלב (1/2 כוס חלב פחות 2 כפות)
כפית תמצית וניל / שקדים (משתמשת בשניהם)
200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
גרד מלימון
1/4 כפית מלח
החומרים למלית הפרג:
200 מ"ל חלב
20 גרם חמאה
100 גרם סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
20 גרם דבש (כף)
קליפת לימון מגוררת
200 גרם פרג טחון טרי
50 גרם קמח שקדים
אופן הכנה:
- מכניסים את החומרים פרט למלח לקערת מיקסר עם וו לישה.
- לשים במשך 5 דקות, מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד 5 דקות כשתוך כדי לישה עובדים עם מרית ואוספים את הבצק מהדפנות.
- מוציאים את הבצק לקערה מקומחת קלות, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים עד לילה.
- מוציאים את הבצק ומחלקים לשני חלקים שקולים שווים, ממתינים כרבע שעה.
- מכניסים את חומרי המלית פרט לפרג לקלחת ומרתיחים, מוסיפים בעירבוב את הפרג, בוחשים, מבשלים עוד 2 דקות ומצננים בחדר.
- מרדדים כל חלק לעלה מלבני בגודל 25*25 ס"מ לערך ובעובי 4 מ"מ.
- מחלקים את המלית לחצי, מזלפים או מורחים כל חצי כמות לאורך שולי הבצק.
- מגלגלים את העלה מהצד עם המילוי עד שמגיעים לסוף.
- מניחים את הרולדה על התבנית כשצד הסגירה למטה.
- מורחים ביצה טרופה ומתפיחים שעה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- לאחר שעה שוב מורחים את הרולדות בביצה ומכניסים לאפייה כ-20 דקות, עד הזהבה (גם בחלק התחתון).
היכן תמצאו אותי ברשת?
מצטרפים לעוקביי באינסטגרם: hayadar.foodblog
מצטרפים לעוקביי ביוטיוב: חיה דר
לדף האוהדים שלי: יופי במטבח
