פרינה לחם מרוקאי

לחם הפרינה הינו לחם מהמטבח המרוקאי, הוא היה נאפה בחצר בתוך אח/טאבון כשבתחתית היו מניחים חלוקי נחל וכך הלחם השטוח היה מקבל שקעים חמודים .

גם אם אין לנו טאבון וחלוקי נחל נוכל לאפות את הלחם הנפלא , אך המלצתי לדאוג לאבן שמוט אותה ניתן לרכוש היום בכל החנויות המתמחות ויש מבצעים מצויינים של חצי מחיר, תעקבו, שווה להשקיע פעם אחת, באמת שלא יקר . האבן מונחת בתחתית התנור ואין צורך להוציאה כלל. בתמונה רואים שהנחתי על אבן השמוט נייר אפייה, ניתן במקום  זאת לפזר מעט קמח או קמח תירס, אך לאמיתו של דבר ניתן להניח את המאפה ישירות על האבן, בהמשך תוכלו לנסות לאפות ללא כל תוספת על האבן.

פרינה

2 לחמים

אבן שמוט (אם יש)

החומרים:

500 גר' קמח לחם

כף שמרים יבשים/ 25 גר' שמרים טריים (חצי שקית שמרית)

כפית סוכר

כפית מלח

4 כפות שמן קנולה

1 כוס מים

ביצה מהולה בכף מים למריחה

מעט מלח גס

אופן ההכנה:

1. מכניסים את החומרים פרט למלח ולמים לקערת מיקסר עם וו לישה ולשים.
2. מוסיפים את המים בהדרגה ולאחר עירבוב מוסיפים את המלח.
3. ממשיכים לערבל 10 דקות ובמידת הצורך מוסיפים מים.
4. מפסיקים את הלישה ואוטמים בניילון נצמד או מגבת לחה.
5. מתפיחים חצי שעה ולאחר מכן מרטיבים את הידיים, לשים ידנית ושוב אוטמים.
6. -אחר כ-15 דקות שוב מרטיבים את הידיים, לשים ואוטמים, כך 3 פעמים.
7. מחממים את התנור ל-200 מעלות.
8. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, מקמחים מעט את משטח העבודה ובעזרת הידיים פותחים כל חלק לצורת פיתה גדולה.
9. מתפיחים עוד 15 דקות, מורחים הביצה המהולה, מטפטפים מעט שמן זית ומפזרים מעט מלח גס.
10. מניחים את הלחמים על אבן השמוט או על תבנית התנור מרופדת בנייר אפייה.
11. אופים במשך 15 דקות עד שהלחמים מזהיבים.