פסטרמה ביתית

פסטרמה ביתית  מבשר הודו היא אחד הדברים הטעימים והיותר בריאים למאכל, המעלה בשימוש בבשר הודו הינה שהוא הבשר הרזה לאכילה וכמובן שהכנת הפסטרמה בבית נעשית ללא חומרים משמרים ומשום כך אין לשמור אותה מעל יומיים שלושה במקרר.

לפסטרמה מספר צורות הכנה, יש הקושרים את הבשר בחוט שפגט, מניחים על רשת בתנור וכך אופים, אני מעדיפה לאפות בתבנית כשרוב הזמן התבנית מכוסה בנייר כסף וכך אני שומרת על הנוזלים בבשר ולא מייבשת אותו, רק בסוף מסירה את הנייר ואופה עוד מעט.

ניתן לפרוס את הפסטרמה בעודה חמה, אך אז יש סיכוי שהיא תתפרק מעט, כאשר הפסטרמה נפרסת קרה, הפריסה חלקה יותר.

בכל מקרה, חם או קר זה עניין של העדפה , הפסטרמה ספוגת טעמים וטעימה מאוד, תהנו.

פסטרמה ביתית

החומרים:

חזה הודו נקבות-1/2 פרפר

למישרה:

1/4 כוס סויה

2 כפות סילאן

4 כפות פפריקה

4 כפות מלח

כף פלפל אנגלי

כפית צ'ילי גרוס

4 שיני שום

4 עלי דפנה

2 כפות גרגירי חרדל

החומרים לציפוי:

2 כפות צ'ילי מתוק

כף חרדל דיז'ון

כף דבש

2 כפות פלפל גרוס

אופן ההכנה:

1. מכניסים את חומרי המישרה לקערה שתכיל בנוחיות את ההודו , בוחשים את כל החומרים.
2. מכניסים פנימה את ההודו, יוצקים מים עד גובה הבשר, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר בין 4-48 שעות.
3. מוציאים את ההודו מהמישרה שוטפים ומנגבים.
4. מערבבים את חומרי הציפוי פרט לפלפל ומעסים את הנתח.
5. מוסיפים את הפלפל ומכניסים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
6. מכניסים לתנור בחום של 250 מעלות ואופים 20 דקות.
7. מכסים את התבנית בנייר כסף בצורה רופפת, מורידים את החום ל-180 מעלות ואופים שעה.
8. מסירים את נייר הכסף ואופים עוד 15 דקות.
9. מוציאים לצינון על רשת.
10. שומרים במקרר יומיים, אם נשאר.