פוקצ'ה כמו במסעדות

אני מכינה פוקצ'ות מוצלחות מזה שנים רבות אך תמיד מחפשת עוד רעיונות להכנת פוקצ'ות ובין חיפושיי נתקלתי בכותרת: פוקצ'ות מושלמות  כמו במסעדות של יובל אלחדף שהוא האופה הראשי של קמח שטיבל ואת המתכון הציג  על כל תהליך ההכנה טל סורסקי הבלוגר המוכשר מהבלוג: "מה יש לאכול" וכמובן שבדקתי את המתכון ואהבתי את מה שראיתי, בסך הכל הכמויות דומות למה שאני מכינה אך יש כאן תהליך שהחלטתי לנסות, הוספתי מספר טיפים שלי לאורך המתכון אך בעיקרון נצמדתי למתכון.

התוצאה לגמרי מושלמת ומהיום זהו התהליך שיבוצע עבור הכנת הפוקצ'ות בביתי, מבחוץ קריספי ושחום ובפנים רך ואוורירי.

חילקתי את המתכון לשני חלקים לשם הנכנה.

הגשתי לשולחן וכהרף עין הכל נעלם.

  • זמן הכנה‏3 שעה
  • זמן בישול‏10 דקות
  • זמן כולל‏3 שעה 10 דקות
  • כמות4 מנות

    החומרים

    בצק ראשוני

    • 500 גרם קמח לפיצה ופוקצ'ה
    • 300 מ"ל מים

    השלמת הבצק

    • 5 גרם שמרים יבשים
    • 5 גרם סוכר (כפית)
    • 12 גרם מלח
    • 60 מ"ל מים
    • 15 גרם שמן זית

    ציפוי

    • שמן זית
    • רוזמרין
    • מלח גס
    • אופציונלי: חצאי עגבניות שרי, ירקות קלויים

    אופן ההכנה

    1

     חלק 1:

    שמים במיקסר את החומרים לבצק הראשוני ומערבלים עד שהבצק מתאחד.

    מכסים ומעבירים למקרר ל-45 דקות.

    חלק 2:

    מחזירים את הבצק למיקסר ומוסיפים את השמרים והסוכר ומפעילים עד לאיחוד החומרים.

    אחרי 2 דקות מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עד שהבצק מבריק.

     מוסיפים 1/3 מהמים ולשים, ממשיכים להשקות עוד פעמים.

    מוזגים בסוף את השמן ולשים עד שהבצק מבריק.

    מעבירים לקערה משומנת ומתפיחים כשעה או מכניסים להתפחת לילה במקרר.

    חלק 3:

    מחלקים ל-4 ולכל חלק עושים קיפולים ומגלגלים לאליפסה עבה, מניחים כל חלק נייר אפייה ומרססים שמן. מכסים ומתפיחים חצי שעה.

    מחממים תנור מראש על חום גבוה  עם אבן אפייה או תבנית הפוכה.

    פותחים כל צורה בעדינות למלבן ומתפיחים עוד חצי שעה, משקיעים אצבעות בבצק.

    מזלפים שמן זית, מפזרים מלח גס ורוזמרין ומכניסים לאפייה על אבן השמוט עד הזהבה כ-10 דקות.

    כאשר מוציאים מזלפים שמן זית.

    עוד מתכונים

    מעקודה/מחמאר

    פשטידת תפוחי האדמה של יהדות צפון אפריקה ידועה במספר שמות: מעקודה, מחמאר

    טארט שוקולד

    טארט שוקולד תמיד מתאים , ללא קישוטים מיוחדים

    סהרוני שקדים

    סהרוני שקדים פריכים במיוחד, מה הגורם לפריכות?

    4 תגובות

    1. היי חיה,
      שלך נראה מעולה.
      היום ניסיתי להכין לפי הכמויות והשלבים.
      כאשר הוספנו מים בשלב שני הבצק נהיה נוזל לחלוטין. הוספתי המון קמח להגיע למרקם של בצק שאפשר לעבוד איתו, אבל בטוחה שמשהו לא היה נכון ואין לי מושג מה.
      יש לך רעיון?

    כתיבת תגובה

    האימייל לא יוצג באתר.

    From Haya With Love Logo

    הירשם לניוזלטר​