בלוג האוכל של חיה דר

טארטלטים לימון מרנג

עליך להתחבר או להירשם כדי לצרף את מתכון זה/למועדפים.

שיתוף ב facebook
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב reddit
שיתוף ב email
שיתוף ב print

טארטלטים לימון מרנג

אני אוהבת מושבעת של לימונים ומשלבת בתבשילים ובקינוחים והינה הגיע הזמן שאשתף בפאי לימון מרנג אותו אני נוהגת להכין והוא בעצם הקינוח האהוב עלי.

הפעם החלטתי לפצל את הפאי למנות קטנות ברינגים  בקוטר 10 ס”מ אך אפשר להשתמש בתבניות באותו הגודל או בתבנית אחת בקוטר 22.

לרוב אופים תחילה את הבצק באפייה עיוורת על מנת שהבצק לא יתרומם, אך האני הכנסתי את הבצק לאחר שהצמדתי אותו לרינגים למקרר ומיד לאחר מכן אפיתי.

ניתן להתחיל את ההכנות מהבוקר ולסיים מאוחר יותר, או להפריד את חלקי ההכנה על פני יומיים או שלושה.

  • זמן הכנה2 hr
  • זמן בישול30 min
  • זמן כולל2 hr 30 min
  • כמות6

    החומרים

    לבצק

    • 6 רינגים בקוטר 10 ס”מ
    • 1 ו-3/4 כוסות קמח
    • 1/2 כוס סוכר
    • 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
    • 1 חלמון ביצה
    • 3 כפות שמנת מתוקה

    לקרם

    • כוס מיץ לימון+גרד
    • 1/2 כוס מים
    • 4 חלמונים
    • 1/2 כוס סוכר
    • 5 כפות קורנפלור
    • 60 גרם חמאה

    למרנג

    • 4 ביצים
    • כוס סוכר
    • 70 גרם מים

    אופן ההכנה

    הבצק

    1

    שמים במעבד מזון קמח, סוכר וחמאה ומערבלים מעט עד שנעשה פירורי.

    מוסיפים את החלמון והשמנת וממשיכים עד שהבצק מתאחד.

    עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.

    מוציאים מהמקרר, מאבקים בקמח משטח עבודה ומרדדים את הבצק עד 1/2 ס”מ.

    קורצים עיגולים מעט גדולים מקוטר הקורצן, או קורצים בדיוק בקוטר הרינג וחותכים פסים לשוליים _עשיתי זאת כי לא היה לי רינג מתאים גדול יותר).

    משמנים קלות את הרינגים ומעבירים אליהם את הבצק המותאם ומהדקים.

    מעבירים למקרר למשך חצי שעה, מוציאים ואופים בחום של 160 מעלות עד הזהבה, כ-25-30 דקות.

    הקרם

    2

    מרתיחים בקלחת את המיץ, מים וגרדת הלימון.

    מערבבים בעזרת מטרפה ידנית בקערה חלמונים, סוכר וקורנפלור.

    בעת הרתיחה מסירים מהאש, יוצקים על תערובת החלמונים וממשיכים לטרוף.

    מחזירים את התערובת לאש בינונית תוך טריפה עד הסמכה ורואים בועות.

    מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את החמאה, מערבבים עד המסה.

    מצננים ומזלפים את הקרם על הקלתיות.

    מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר.

    המרנג

    3

    מעבירים את החלבונים לקערת מיקסר.

    מרתיחים את המים והסוכר, בעת הרתיחה מתחילים להקציף את החלבונים על מהירות בינונית.

    מרגע הרתיחה ממשיכים לבשל כ-3 דקות או עד 118 מעלות.

    יוצקים את הסירופ לקערת המיקסר וממשיכים להקציף עד שהקערה החמה מתקררת.

    מעבירים לשקית זילוף עם צנתר לפי בחירה ומזלפים על הקרם, או שמעבירים את הקצף בצורה אסימטרית עם כף.

    צורבים עם ברנר או שמעבירים את המאפים לתנור בחום 250 מעלות עד הזהבה.

    עליך להתחבר או להירשם כדי לצרף את מתכון זה/למועדפים.

    עוד מתכונים

    כתיבת תגובה

    האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

    הירשם לניוזלטר​