עוגת שמרים קלועה ורול ריקוטה
עוגות שמרים הן מהאהובות עלי, מאוד אוהבת את העיסוק עם השמרים ולראות את השינוי החל בבצק.
לקראת שבועות הכנתי עוגת שמרים במלית ריקוטה, מאותו הבצק קיבלתי עוגה קלועת צמה ו-6 רולים, המלית הספיקה להכל ואף נשאר לי ממנה והשארתי בצד למלית לחביתיות.
ברולים הוספתי תפוחים מקורמלים.
לגבי אורך המתכון לא להיבהל, תוכלו להכין רק את העוגה או הרולים ואז מחצית החומרים, או 2 עוגות ו-12 רולים.
- זמן הכנה2 hr 20 min
- זמן בישול30 min
- זמן כולל2 hr 50 min
- כמותעוגה ו-6 רולים
החומרים
לבצק
- 500 גרם קמח
- 25 גרם שמרים טריים/ 11 גרם שמרים יבשים (כף)
- 100 גרם סוכר/ חצי כוס
- 2 ביצים
- 150 מ"לחלב/ מים
- 150 גרם חמאה רכה
- 1 לימון מגורר
- קורט מלח
למלית גבינה
- 500 גרם גבינת ריקוטה 5%
- 1/4 כוס סוכר
- 2 ביצים M
- 1/4 לימון מגורר
- כפית תמצית וניל
- 80 גרם(שקית) אינסטנט פודינג
למלית תפוחים
- 2 תפוחים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
- 40 גרם חמאה
- 2 כפות סוכר
לשטרויזל
- 50 גרם חמאה קרה
- 1/4 כוס סוכר
- 1/4 כפית מלח
- 2/3 כוס קמח
אופן ההכנה
מכינים את השטרויזל:
מכניסים את החומרים למעבד מזון ומערבלים עד ליצירת פירורים, מעבירים לכלי ושומרים במקרר.
מכינים את מלית הגבינה:
מכניסים למיקסר את הגבינה, סוכר, תמצית וניל וגרידת לימון ומקציפים עד שהחומרים מתאחדים, מוסיפים את הביצים אחת אחת עד שנבלעות ואת האינסטנט וניל וממשיכים להקציף עד שהמלית מתעבה. מעבירים לכלי סגור עד לשימוש.
מכינים את מלית התפוחים:
ממיסים את החמאה, מוסיפים את הסוכר ומערבבים, מוסיפים את התפוחים ומקפיצים עד שמתרככים ומזהיבים מעט. מעבירים לכלי ושומרים עד לשימוש.
הכנת הבצק:
מכניסים לקערת מיקסר את השמרים, סוכר וחלב (או מים) מערבבים וממתינים 5 דקות.
מוסיפים את יתרת החומרים פרט למלח ולשים עם וו לישה במהירות נמוכה במשך 5 דקות, מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד 5 דקות עד שנוצר בצק רך וגמיש.
מעבירים למקרר בין 2-4 שעות או ללילה.
מוציאים מהמקרר, מחלקים לשני כדורים.
עיצוב המאפים:
העוגה הקלועה:
כדור אחד מרדדים ל-24X30 ומסמנים שלוש רצועות ברוחב 10 ס"מ ומזליפים מילוי גבינה לאורך.
סוגרים כל חלק בצביטה, קולעים לצמה ומעבירים לתבנית לחם בינונית 30 ס"מ אורך וגובה 6 ס"מ.
הרולים:
את החלק השני מרדדים לריבוע 30X30 מורחים שכבת ריקוטה על פני הבצק ומעל מפזרים את מלית התפוחים.
מגלגלים לגליל וחותכים ל-6 פרוסות שוות ומעבירים לתבנית מאפינס גדולה או ל-6 טבעות בקוטר 8 ס"מ וגובה 6 ס"מ.
מתפיחים התפחה כפולה כשעה (תלוי במזג האוויר).
-מפזרים מעל העוגה והרולים את השטרויזל.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
אופים כחצי שעה עד הזהבה.
