עוגת גבינה אפוייה

עוגת הגבינה האפוייה הנפלאה הזו נוצרה לאחר שלאחרונה משום מה כאשר הכנתי מספר פעמים את עוגת הגבינה הגבוהה היפהפיה שלי התוצאה שהתקבלה לא היתה לרוחי בגובה ובמרקם.

התייעצתי עם שני חברים מוכשרים במיוחד שאני סומכת עליהם רות אוליבר ואמנון אפגין והעליתי את כל הידע שלי וביחד נוצרה עוגת גבינה עילית, אז ברור שתודה לשני חבריי האהובים.

לראשונה הוספתי קמח, אך זו אינה חובה תוכלו להכין בדיוק ללא הקמח ולהוסיף 20 גרם קורנפלור, הקפדתי על הקצפה בינונית כשיתכן שהיא היתה אחת הבעיות מאחר ויש לי מיקסר מקצועי וההקצפה מהירה ויש לדעת איך לעבוד בעת ההקצפה.

כל הטיפים שזורים במתכון וסימנתי לכם אותם ב-*.

  • זמן הכנה‏30 דקות
  • זמן בישול‏1 שעה 25 דקות
  • זמן כולל‏1 שעה 55 דקות
  • כמות10
  • גודל מנהתבנית 22

    החומרים

    לבסיס

    • 150 גרם ביסקויטים פתי בר
    • 80 גרם חמאה מומסת

    לגבינה750 גרם גבינה

    • 750 גרם גבינה 9%
    • 1/2 כוס סוכר
    • 6 ביצים מופרדות
    • 80 גרם אינסטנט פודינג וניל (שקית)
    • 50 גרם קורנפלור/ 6.25 כפות
    • 1/2 כוס קמח תופח
    • 1 שמנת חמוצה /200 מ"ל
    • גרדת לימון
    • כפית תמצית וניל

    לציפוי

    • 1.5 גביעי שמנת חמוצה/ 300 מ"ל
    • 40 גרם סוכר/ 2 כפות

    אופן ההכנה

    1

    מכינים: רינג או תבנית בקוטר 22.
    *מניחים את הרינג על נייר אפייה ומתחת לזה נייר כסף ועוטפים גם את השוליים החיצוניים בנייר הכסף.
    את התבנית מניחים על תבנית שטוחה קטנה.

    מחממים תנור ל-180 מעלות.

    טוחנים את חומרי הבסיס במעבד מזון או קוצץ ומרפדים את בסיס התבנית.

    מכניסים לאפייה של 10 דקות.

    *מוציאים ומנמיכים את הטמפרטורה ל-130 מעלות.

    *מקציפים את החלבונים במיקסר עם בלון הקצפה במהירות בינונית עם הסוכר עד לקצף מעט נוזלי כמו קצף גילוח כ 4-5 דקות, זהו קטע קריטי המשפיע על גובה סופי של העוגה.

    מערבבים את הגבינה, חלמונים, אינסטנט פודינג, קורנפלור, קמח, לימון ווניל.

    מקפלים את הקצף לקערת הגבינה עד לקבלת מסה אחידה.

    *מכניסים תבנית לתחתית התנור וממלאים במים.

    יוצקים את הבלילה מעל הבסיס ומחזירים לתנור *לאפייה של שעה ורבע.

    מכבים את התנור, מערבבים את חומרי הציפוי ויוצקים מעל העוגה ומחזירים לתנור לייבוש של 15 דקות.

    מוציאים את העוגה לצינון בטמפרטורת החדר ולאחר צינון מעבירים למקרר ללילה *ורק למחרת מחלצים את העוגה מהתבנית (אם רוצים שוליים יפים).

             מי רוצה פרוסה ?

    עוד מתכונים

    מעקודה/מחמאר

    פשטידת תפוחי האדמה של יהדות צפון אפריקה ידועה במספר שמות: מעקודה, מחמאר

    טארט שוקולד

    טארט שוקולד תמיד מתאים , ללא קישוטים מיוחדים

    סהרוני שקדים

    סהרוני שקדים פריכים במיוחד, מה הגורם לפריכות?

    2 תגובות

    כתיבת תגובה

    האימייל לא יוצג באתר.

    From Haya With Love Logo

    הירשם לניוזלטר​