עוגיות החול הן עוגיות שמקורן בספרד, הן מוכרות היטב במטבח המרוקאי ומאפיין אותן מרקמן הגרגרי והנימוח.
לעוגיות שמות רבים רייבה, ארייבה, ר'ריבת, ג'ריבה וכנראה שעוד אך מה שמשותף הוא הטעם והמרקם הנימוחים וטעימים.
בעבר השתמשו בשמן ואחר כך הוסיפו מרגרינה, היום אנו ממירים את המרגרינה בחמאה ומשלבים עם שמן, השילוב יוצר יחסים נכונים באפייה.
תוך פחות משעה מקבלים עוגיות רכות עם ניחוח מי ורדים נפלא.
- זמן הכנה20 דקות
- זמן בישול25 דקות
- זמן כולל45 דקות
- כמות40
החומרים
- 200 גרם חמאה רכה
- 1/2 כוס שמן/ 150 מ"ל
- 1/4 כוס אבקת סוכר/ 30 גרם
- 1/4 כוס סוכר/ 50 גרם
- 1/4 כוס מים
- 5 טיפות מי ורדים
- 500 גרם קמח/ 3.5 כוסות מידה אוניברסליות
- 1 שקיק אבקת אפייה/ 10 גרם
- 40 שקדים
- 3 כפות קינמון
- 2 כפיות סוכר
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
שמים בקערת מיקסר את החמאה, שמן, מי ורדים, סוכר ואבקת סוכר ומערבלים עם וו גיטרה.
מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה ומוסיפים בהדרגה למיקסר עד שהכל מתאחד.
מוסיפים את המים ולשים עד שהבצק הפירורי מתאחד.
מוציאים פיסות מהבצק ולשים כדורים קטנים ומניחים על תבנית האפייה.
נועצים שקד ומפזרים מעט מהקינמון והסוכר.
מכניסים לאפייה של 25 דקות, העוגיות נשארות בהירות.
מצננים ומעבירים לכלי אטום.
