כגלילית בת עכו לשעבר וכמי שגדלה לצד הערבים התוודעתי מגיל צעיר לאוכל הטעים של המטבח הערבי ואחד המאכלים שתמיד אהבתי הינו הספיחה, הנחשבת לפיצה של הערבים. זהו בצק שמרים ומעליו מילוי המורכב מבשר טחון, כבש או בשר בקר ומעט שומן כבש. לאלה שאינם אוהבים את טעם בשר הכבש ניתן להשתמש רק בבשר בקר .

טעים להגיש לצד המאפה טחינה, יש המוסיפים טחינה לתוך המילוי, אישית אני מעדיפה ליד.

הספיחה מוכרת גם כלחמה בעגי'ן (בשר בבצק) במטבח הסורי ואז מוסיפים למילוי "דיבס רימן" דבש רימונים, או רכז/סירופ רימונים ולחמא בעג'ון במטבח התורכי.

ניתן להקפיא את הספיחה לאחר הכנתה, להפשיר ולחמם התנור או בטוסטר אובן.

ספיחה

12 מאפים 

 החומרים לבצק:

3 ו-1/2  כוסות קמחכוסמין לבן/ חצי קילו

1 כף  סוכר

כפית שמרים יבשים/ 15 גר' שמרים טריים

1/4 כוס שמן זית

1 ו-1/2  כוסות מים

1 כפית מלח

 

המרכיבים למילוי:

250 גר' בשר כבש/עגל טחון

1 בצל  קצוץ

כפית תבלין שום גבישי

1/2 כפית מכל תבלין: בהרט, הל, אגוז מוסקט

מלח, פלפל, פפריקה

1/2 כוס עגבניות מרוסקות 

כוס פטרוזיליה ונענע קצוצות

100 גר' צנוברים 

שמן זית לטיגון

הכנת המלית:

1. מטגנים את הבצלים במעט שמן זית עד הזהבה, מסירים מהאש.

2. מוסיפים את הבשר ומערבבים.

3. מכניסים את העגבניות המרוסקות ומערבבים.

4. מתבלים בתבלינים ובמלח, טועמים ומתקנים תיבול.

5. מוסיפים את הירק מערבבים ושומרים במקרר עד לשימוש.

הכנת הבצק:

1.מחממים תנור ל-190 מעלות

2. שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את החומרים פרט למים ולמלח ומערבבים דקה.

3. יוצקים את  המים בהדרגה, עד היווצרות בצק רך ונעים לעיבוד, יתכן ולא משתמשים בכל המים, לאחר 4 דקות מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש סך הכל 10 דקות.

4. משמנים קערה ומאבקים במעט קמח, מכניסים את הבצק פנימה, מכסים בניילון נצמד עד להתפחה כפולה כשעה.

5. מחלקים את הבצק שתפח ל-12 כדורים שקולים, מתפיחים שוב כ-1/2 שעה.

6. מניחים כל כדור על התבנית ומשטיחים בידיים לעיגול, דוחסים עם האצבעות במרכז.

7. מניחים על כל עיגול בשר ומשאירים שוליים, מהדקים את המילוי על הבצק. 

8. אופים  במשך 25 דקות.

 

עוד מתכונים

פניני טפיוקה גדולות

קינוח מפניני טפיוקה והפעם שימוש בפנינים הגדולות

ארטיק יוגורט מנגו

ארטיק המבוסס על יוגורט ופירות קפואים והפעם עם מנגו

לחמניות פרעצל עגולות

לחמניות פרעצל עגולות, זכרון טעים ממסעדה בארה"ב

4 Responses

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Search

הירשם לניוזלטר​