לחם מקמח מלא

לחם 100% מקמח מלא, עם ביגה כלומר בצק מקדים אותו מכינים ערב לפני ולמחרת הוא תופח מאוד ומוסיפים אותו ליתר החומרים.

הלחם מכיל חלב המעניק מרקם קליל יותר, אם רוצים להמיר במים יש להוסיף יותר מים וככף שמן.

התוצר המתקבל הינו לחם אוורירי במידה שלא תאמן לגבי קמח מלא שלא לדבר על הטעם המצוין.

הלחם הפך ללחם קבוע אצלי.

ניתן להכין 3 כיכרות קטנים וגבוהים בתבניות אינגליש קייק קטנות או שתי תבניות אינגליש רגילות, ניתן לאפות כיכר אחת גדולה וכמובן לחמניות.

קל מאוד לפרוס את הלחם ולכן מתאים המיוחד להכנת כריכים.

          3 ככרות גבוהים 

          כיכר אחת גדולה

  • זמן בישול40 min
  • כמות3

    החומרים

    לבצק המקדים

    • 300 גרם (כשתיים וחצי כוסות) קמח מלא
    • חצי כפית שמרים
    • כוס ורבע (כ-250 מ"ל) מים

    לבצק

    • 400 גרם (כשלוש וחצי כוסות) קמח מלא
    • כפית וחצי מלח
    • כפית שמרים יבשים
    • 2 כפות שמן קנולה
    • כף וחצי סוכר חום/ או כף סוויטנגו קקאו
    • כוס וחצי (כ-300מ"ל) חלב

    אופן ההכנה

    1

    מערבבים את חומרי הבצק המקדים בקערה, מכסים בניילון נצמד או מכסה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך לילה.

    למחרת מכניסים את כל חומרי הבצק ומוסיפים את הבצק המקדים ולשים במשך 10 דקות במהירות איטית.

    מעבירים לקערה משומנת , מכסים ומתפיחים לפחות שעתיים.

    מוציאים את הבצק למשטח עבודה ומחלקים כמספר התבניות.

    מגלגלים כל חלק לכדור ופותחים כל חלק ידנית, מקפלים כמו מעטפה ומגלגלים מעט לקבלת רוחב בתבנית.

    מחממים תנור ל-200 מעלות, מכינים תבניות מרופדות בנייר אפייה.

    מניחים בתבנית המרופדת, מכסים ומתפיחים תפיחה כפולה, שהבצק יגיע לפחות לשולי התבנית.

    מכניסים לתנור את התבניות, מניחים כלי קטן עם מים ליצירת לחות  ואופים  כ-40 דקות עד שהלחם מקבל קרום קשה והתחתית אפויה.

    מצטרפים לעוקביי באינסטגרם: hayadar.foodblog

    מצטרפים לעוקביי ביוטיוב: חיה דר

    לדף האוהדים שלי: יופי במטבח

    עוד מתכונים

    עוגיות שקדים פיסטוק

    עוגיות שקדים פיסטוק ללא גלוטן בטעם מרציפן משובח

    עוגת שוקולד לפסח

    עוגת שוקולד לפסח רכה להפליא

    חמין מהיר

    כשרוצים חמין במהלך השבוע מכינים ממש מהיר ולא פחות טעים

    4 תגובות

    1. אני מכין את הלחם כבר חצי שנה, אני לא מצליח לייצר 3 כיכרות גדולים, הכי שיצא לי זה 2 גדולים או אחד גדול ו שתי לחמניות מאורכות, מה אני עושה לא בסדר<?
      וכן את הבצק המקדים את מערבבת או לשה<?

    כתיבת תגובה

    האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

    חיפוש

    הירשם לניוזלטר​