אמא תמיד סיפרה לנו שסבתא היתה קונדיטורית בפולין והיתה אופה בקונדיטוריה המקומית מאפים שלא מהעולם הזה ותמיד היתה דואגת לתת ממאפיה לכל 8 הילדים.
נחרט במוחי שאמא סיפרה שסבתא היתה מכינה לחם סלק משגע וכאשר דיברו על לחמי סלק או לחמים מירקות שונים היתה אמא אומרת שאין על לחם הסלק של סבתא ואני החלטתי כבר ממזמן להכין לחם סלק וכעת מימשתי, מה אגיד יצא לא פחות ממושלם.
כעת אני מבינה מאיפה זה בא לי ומה גם שאמי היתה אופה ובשלנית לעילא, מה שאומרים: הכל נשאר במשפחה.
- זמן הכנה2 hr 30 min
- זמן בישול50 min
- זמן כולל3 hr 20 min
- כמות1 כיכר
החומרים
- 2 כוסות מידה אוניברסליות / 280 גרם קמח כוסמין 80%
- 1 כוס מידה אוניברסלית/ 140 גרם קמח לחם
- 1.5 כפיות שמרים יבשים
- 1 כפית דבש
- 1 כפית מלח
- 3 כפות שמן זית
- 2 סלקים מבושלים טחונים
- 1 כוס/ 250 מ"ל מים חמימים
- 1/2 כוס אגוזי מלך ובונדוק קצוצים גס
אופן ההכנה
להכניס למיקסר את החומרים לפי הסדר עד לדבש (כולל) וללוש עם וו לישה במהירות נמוכה.
לאחר 3 דקות להוסיף את השמן, מלח, סלקים, אגוזים ומים ולהמשיך ללוש עוד 7 דקות, עד שהבצק נאסף סביב הוו.
להעביר את הבצק לקערה שאיבקנו מעט עם קמח למשך שעה.
להוציא אוויר, להרטיב את כפות הידיים, לקפל מספר קיפולים ומתיחות בבצק.
להתפיח שוב עד התפחה כפולה, אם יש סלסילת התפחה לאבק בקמח ולהניח את הבצק.
לחמם תנור ל-240 מעלות, להניח בפנים סיר ברזל עם המכסה ולחמם שעה.
להוציא עם כפפות מתאימות את הסיר, להסיר את המכסה, להניח על הבצק נייר אפייה או להכניס פנימה לסיר נייר אפייה ולזרוק את הבצק פנימה, לחרוץ ולפזר קמח.
לאפות 25 דקות עם המכסה, להוריד את הטמפרטורה ל-220 מעלות, להסיר המכסה ולאפות עוד 25 דקות.
להוציא ולהניח על רשת צינון לצינון מוחלט.
מומלץ לפרוס את הלחם לאחר מספר שעות של צינון בחדר, על מנת שלא נקבל לחם לח.
את הלחם אני אופה בסיר ברזל וכל הלחם תופח מושלם באפייה.
6 Responses
האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין מלא והאם במקום קמח לחם אפשר להשתמש בלבן? תודה רבה
היי אלונה, התשובה חיובית .
בהצלחה
שלום. נראה מושלם ואני רוצה לאפות מחר.
יש אפשרחת לאפות בתבנית? אין לי סיר לתנור, יש עוד רעיון?
ניתן לאפות בתבנית או ללא תבנית בכלל, פשוט הסיר נותן אפייה מושלמת.
שלום חיה
התרשמתי מאוד מרעיון אפיית הלחם בסיר ברזל. לגודל הלחם שבמכון איזה גודל סיר צריך?
(קוטר הסיר)
תודה
טובה
היי טובה, הקוטר המתאים הינו 24.
בהצלחה חיה