בלוג האוכל של חיה דר

לזניה חצילים וגבינות

עליך להתחבר או להירשם כדי לצרף את מתכון זה/למועדפים.

שיתוף ב facebook
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב reddit
שיתוף ב email
שיתוף ב print

הלזניה הינה מאפה איטלקי חמים וטעים,  המורכבת מדפי פסטה ומכילה גבינות  ובשר ורוטב בשאמל או בולונז . כל ביס הינו תענוג מלא טעם. אני זוכרת שפעם היינו צריכים לבשל את עלי הלזניה ואילו היום יש קיצור דרך ואין צורך לבשלם, רק לדאוג לרוטב וציפוי בשמאל שהינו בעצם בישול רביכה ובעת הסמיכות הרצויה מסירים מהאש והיא מעניקה מעטה זהוב וטעים. השתמשתי בעלי לזניה של ברילה הזכורה לי לטוב כבר ממזמן משום שהפסטה שלהם ברמת טריות גבוהה, תוצר עם מוצרי ברילה מתקבל אצלי מעולה ואני מדברת כאחת שמכינה פסטה ביתית.

המלית במקור הינה גבינות ובשר ורוטב עגבניות, לרוב משתמשים בריקוטה או מוצרלה ואני בחרתי בפטה  כדי להשיג את המליחות והמרקם ולא הוספתי בשר. אני אוהבת לרוב לשדך גם חצילים בין השכבות משום שהם מוסיפים טעם נהדר ורכות בין השכבות וכך עשיתי גם הפעם. את החצילים אני טובלת בביצים וכך כמות השמן הנספגת פיותה משמעותית.

בקולאז’ זה רואים את הלזניה לפני ואחרי האפייה, הצבע הבהיר אפרפר משהו לפני ולאחר מכן הצבע הזהוב

לזניה חצילים וגבינות

החומרים:
דפי לזניה ברילה בכמות המתאימה לכלי
2 חצילים בינוניים

2 ביצים טרופות

החומרים לרוטב:
1 כוס רוטב עגבניות בסיסי ברילה
200 מ”ל שמנת לבישול
150 גרם גבינת פטה מפוררת
50 גרם פרמזן מגורר
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון

לבשאמל:
50 גרם חמאה
4 כפות קמח
1/2 2 כוסות חלב

לציפוי:
100 גרם פרמזן מגורר

אופן ההכנה:
מכינים כלי מפיירקס (אני אוהבת לראות מה קורה באפייה) 30X20 ס”מ ומחממים תנור ל-180 מעלות.

טובלים את החצילים בביצים ומטגנים , מוציאים לספיגה על נייר סופג.

מכינים את הבשאמל:
ממיסים את החמאה על להבה בינונית ומוסיפים את הקמח, מערבבים היטב, מוסיפים את החלב ומערבבים עד לסמיכות ומרקם אחיד.

מערבבים את חומרי הרוטב.
מסדרים בתבנית שכבת דפים, מעל יוצקים מהרוטב, מעל שכבת חצילים ומעט מהבשאמל , כך חוזרים חלילה על הפעולות כ-3 פעמים.
השכבה האחרונה אמורה להיות עם דפים אך אני מעדיפה שיהיו חצילים ומעל יוצקים את הבשאמל ומפזרים מעל את הגבינה.
מכסים או במכסה תואם או בנייר כסף ואופים 30 דקות.
מסירים את המכסה ואופים עוד כ-30 דקות, עד הזהבה.
חותכים למנות ומגישים חם.

עליך להתחבר או להירשם כדי לצרף את מתכון זה/למועדפים.

עוד מתכונים

מקלות גבינה

מקלות גבינה הינם מהחטיפים מהירי ההכנה והטעימים ביותר, מה שצריך זה בצק עלים וגבינה קשה

עוגת תפוזים שיש לוטוס

עוגת תפוזים גבוהה והפעם עם שיוש של קרם לוטוס, בעלת מרקם קליל ורך

בבקה שוקולד

בבקה שוקולד עבורי זה הכי בית, עוגות השמרים המפוארות שאמי היתה נוהגת להכין

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

הירשם לניוזלטר​