האם העליתם בדמיונכם לחגוג את שבועות ללא בלינצ'ס/ חביתיות? אני ממש לא, אין מצב שאמי לא תכין לנו מגש עמוס בבלינצ'ס טעימים שנזללים כהרף עין. לאמיתו של דבר תמיד כאשר אמי מכינה את החבתיות אנחנו גונבים לה בסתר לפני שהיא מספיקה למלא והיא לא מבינה לאן נעלמו.
היום אני כמו אמי מכינה ערימות בלינצ'ס לשמחת האורחים ובעת ההכנה גם אצלי משום מה נעלמים להם כמה בדרך.
תמיד אנחנו אוכלים אותם עם מלית מתוקה והפעם החלטתי שכדאי מעט לגוון, לכן מובא לכם להלן מגוון מליות ואתם רק צריכים לבחור במה אתם חפצים, או לעשות את הכל, לבחירתכם.
אני יודעת שיש מתכונים שונים של בלינצ'ס שההבדל בהם הינו בכמויות החלב, קמח, ביצים, מתכון זה הינו פרי נסיון רב שנים, כשמטרת הטעם הסופי הינה לא לחוש בטעם הקמח, כי זה מה שקורה כאשר מכינים עם יותר קמח, נוצר בצק כבד יותר וגם כמובן לא יותר מידי נוזלים כי אז זה יהא קרפ ושימו לב אין במרכיבים סוכר כך שהמתכון מתאים למלוח ומתוק ואני מציעה גם למתוק לא להוסיף סוכר משום שהחביתית עלולה להשרף מהר וכך ללא הסוכר אנו שומרים על צבע יפה.
מערום של חביתיות
בלינצ'ס
ל-10 בלינצ'ס
החומרים:
2 כוסות קמח
250 מ"ל חלב
250 מ"ל מים
4 ביצים
קורט מלח
50 גרם חמאה מומסת
חמאה/תרסיס שמן לשימון המחבת
אופן ההכנה:
250 גר' גבינת כחושה 3%
2 שקיות סוכר וניל
כף סוכר
חלמון (אם רוצים לוותר על החלמון יש לסנן את הגבינה, שלא תהא נוזלית)
ההכנה:
מכניסים את החומרים למעבד מזון וטוחנים עד שנוצר מרקם חלק.
מכינים מחבת בקוטר 20 , מחממים ומנגבים בחמאה, יוצקים מהבלילה כמות של מצקת קטנה, מנענעים את המחבת לפיזור.
מטגנים כדקה עד הזהבה והופכים.
מוציאים ועורמים במערום .
ממלאים בגילגול כפי שממלאים עלי כרוב.
מליות מלוחות:
1/2 כוס תרד קצוץ ומטוגן עם מעט בצל ושום+ גבינות עיזים מפוררות כ- 1/2 כוס
ממרח פסטו+ גבינה לבנה 5%
ממרח עגבניות+ גבינה לבנה שום עדין 5%
ההרכבה:
לוקחים עלה מניחים עליו כף מאחת התערובות, מגלגלים כסיגר (הרמה מהצדדים וגילגול).
אפשרות נוספת כף מילוי, קיפול לחצי ועוד חצי(נוצר משולש).
ציפויים:
כף שמנת חמוצה, אבקת סוכר, קצפת, רוטב פירות יער/דובדבנים/חמוציות.
רוטב חמוציות/פירות יער/דובדבנים:
2 כוסות חמוציות קפואות
1/4 כוס מיץ חמוציות
1/3 כוס סוכר
כפית קורנפלור+1/4 כוס מים
ההכנה:
- מערבבים על האש בסיר קטן את החמוציות, המיץ והסוכר.
- בוחשים את הקורנפלור עם המים, מכניסים למיקרוגל ל-1/2 דקה לערך מערבבים ומוסיפים לסיר .
- בוחשים עד הסמכה .
- מגישים עם מלית מתוקה.
ומכאן חברים ידכם נטויה לעוד שפע מילויים: כבד קצוץ ורוטב פטריות מעל, נוטלה, שוקולד השחר+ממרח תמרים ואגוזים, חלבה ורוטב שוקולד לבן מומס ועוד ועוד.
בלינצ'ס מתוקים במלית גבינה וציפוי שמנת חמוצה ודובדבנים
